Tortitas de verduras extra crujientes

Una costra dorada y crujiente que estalla al primer bocado, revelando un corazón de verduras tiernas y humeantes. Al cortarlas, se libera ese aroma irresistible a aceite de sésamo tostado y soja que invita a devorarlas de inmediato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 328
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 300 g Col china ( cortada en juliana fina )
• 200 g Zanahoria ( rallada )
• 3 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la col en una juliana muy fina y ralla las zanahorias. Pica las cebolletas en rodajas delgadas. Es fundamental que las verduras estén bien secas para evitar que la masa se ablande y pierda su textura.

2. Elaboración de la masa

   Bate los huevos con la harina, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla con energía hasta obtener una masa lisa, fluida y sin grumos, que cubra ligeramente el dorso de la cuchara.

3. Mezcla y unión

   Incorpora las verduras y el ajo picado a la masa. La mezcla debe ser densa: el objetivo es que los vegetales queden simplemente envueltos en una fina y brillante capa de batido.

4. Fritura en la sartén

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Vierte pequeñas porciones de masa y aplástalas con una espátula. Cuando los bordes estén dorados y la tortita se despegue con facilidad, dales la vuelta para tostar el otro lado.

Consejos del chef

• Exprime las verduras ralladas con un paño de cocina limpio para extraer todo el exceso de agua antes de mezclarlas; es el secreto para un crujiente insuperable.
• No amontones las tortitas en la sartén; cocínalas por tandas para mantener la temperatura del aceite constante y lograr un dorado uniforme.

Conservación

Puedes guardarlas en la nevera hasta 48 horas. Para que recuperen su toque crujiente, recaliéntalas en una sartén bien seca a fuego medio.