Trufas de arroz
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (variedad Arborio o Carnaroli)
- 50 gMantequilla con sal
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 100 mlVino blanco seco
- 80 gParmesano (recién rallado)
- 1 pizcaAzafrán
- 1 ud.Mozzarella de búfala (cortada en dados pequeños)
- 2 ud.Huevo (ligeramente batido)
- 50 gHarina de trigo
- 150 gPan rallado
- 500 mlAceite de girasol (abundante para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1,2 LCaldo de verduras (mantenido caliente)
Preparación
Delicadas esferas de arroz doradas con una corteza ultra crujiente que esconde un corazón de mozzarella fundida. Un bocado donde el grano se mantiene firme, ligado por el toque salino y elegante del parmesano.
- 1
En una sartén, funde la mantequilla con sal. Pocha la cebolla picada a fuego lento sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz y nácaralo, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan traslúcidos.
- 2
Desglasa con el vino blanco seco. Una vez evaporado el alcohol, añade el caldo de verduras caliente de forma gradual. Remueve con frecuencia para que el almidón cree una unión cremosa. El arroz debe quedar al dente.
- 3
Retira del fuego e incorpora el azafrán, el parmesano rallado y la pimienta negra molida. Mezcla con energía para mantecar. Extiende el arroz en una bandeja y deja enfriar por completo para que la masa tome cuerpo y sea manejable.
- 4
Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Introduce un cubito de mozzarella en el centro de cada una. Sella con firmeza asegurándote de que no queden fisuras para evitar que el queso se escape durante la fritura.
- 5
Pasa cada bola primero por harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que el rebozado sea uniforme y cubra toda la superficie para una textura perfecta.
- 6
Fríe las trufas en abundante aceite de girasol a 180°C. Cuando la corteza esté bien dorada y crujiente, escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal marina gris para potenciar los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto reside en el enfriado: si el arroz sigue tibio al manipularlo, las esferas perderán su forma y se desmoronarán al freírse.
- No satures la freidora o sartén; si añades demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el empanado absorberá demasiada grasa en lugar de sellarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para recuperar su textura crujiente original, caliéntalas 5 minutos en horno precalentado a 180°C; evita siempre el microondas, ya que reblandece la corteza.
