Tartuffi di Riso

Delicadas esferas de arroz doradas con una corteza ultra crujiente que esconde un corazón de mozzarella fundida. Un bocado donde el grano se mantiene firme, ligado por el toque salino y elegante del parmesano.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 899
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 125 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( variedad Arborio o Carnaroli )
• 50 g Mantequilla con sal
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 100 ml Vino blanco seco
• 80 g Parmesano ( recién rallado )
• 1 pinch Azafrán
• 1 piece Mozzarella de búfala ( cortada en dados pequeños )
• 2 piece Huevo ( ligeramente batido )
• 50 g Harina de trigo
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de girasol ( abundante para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1.2 L Caldo de verduras ( mantenido caliente )

Instrucciones

1. Sofreír la base

   En una sartén, funde la mantequilla con sal. Pocha la cebolla picada a fuego lento sin que llegue a dorarse. Incorpora el arroz y nácaralo, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan traslúcidos.

2. Cocción y ligado

   Desglasa con el vino blanco seco. Una vez evaporado el alcohol, añade el caldo de verduras caliente de forma gradual. Remueve con frecuencia para que el almidón cree una unión cremosa. El arroz debe quedar al dente.

3. Sazonado y reposo

   Retira del fuego e incorpora el azafrán, el parmesano rallado y la pimienta negra molida. Mezcla con energía para mantecar. Extiende el arroz en una bandeja y deja enfriar por completo para que la masa tome cuerpo y sea manejable.

4. Boleado de las trufas

   Forma pequeñas bolas del tamaño de una nuez. Introduce un cubito de mozzarella en el centro de cada una. Sella con firmeza asegurándote de que no queden fisuras para evitar que el queso se escape durante la fritura.

5. Empanado tradicional

   Pasa cada bola primero por harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que el rebozado sea uniforme y cubra toda la superficie para una textura perfecta.

6. Fritura y acabado

   Fríe las trufas en abundante aceite de girasol a 180°C. Cuando la corteza esté bien dorada y crujiente, escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal marina gris para potenciar los sabores.

Consejos del chef

• El secreto reside en el enfriado: si el arroz sigue tibio al manipularlo, las esferas perderán su forma y se desmoronarán al freírse.
• No satures la freidora o sartén; si añades demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el empanado absorberá demasiada grasa en lugar de sellarse.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Para recuperar su textura crujiente original, caliéntalas 5 minutos en horno precalentado a 180°C; evita siempre el microondas, ya que reblandece la corteza.