Falafel al Horno

Una costra dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno y verde, perfumado con hierbas frescas. El aroma a comino tostado y ajo cálido te envuelve apenas abres el horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 614
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( secos, remojados 24h y bien escurridos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada toscamente )
• 3 piece Ajo ( sin el germen )
• 1 piece Perejil liso ( manojo, solo las hojas )
• 1 piece Cilantro fresco ( manojo, solo las hojas )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tsp Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Triturar la base

   En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos bien escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Pulsa en ráfagas cortas: buscamos una textura granulosa, similar a la sémola, evitando que se convierta en un puré pastoso.

2. Sazonar y amalgamar

   Añade el comino, las semillas de cilantro machacadas, sal, pimienta y el bicarbonato. Mezcla con una espátula para distribuir uniformemente las especias. Deja reposar la masa en la nevera durante 15 minutos para que gane consistencia.

3. Dar forma y aceitar

   Precalienta el horno a 200°C. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja de horno previamente aceitada y aplástalas ligeramente para que doren mejor. Pincela generosamente la parte superior con aceite de oliva.

4. Horneado

   Hornea durante unos 25 minutos. A mitad de tiempo, dales la vuelta con cuidado. Los falafels estarán en su punto cuando luzcan un marrón intenso y la costra se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• No utilices nunca garbanzos de bote; su exceso de humedad hará que el falafel se deshaga.
• Para conseguir esa ligereza característica, es vital que la textura tras el triturado se mantenga porosa y granulada.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recuperar su textura crujiente, recaliéntalos 5 minutos en el horno bien caliente.