Espinacas Goma-ae con Aliño de Sésamo

Hojas de espinaca de un verde intenso, ligeramente blanqueadas y bañadas en un aderezo de sésamo espeso y cremoso. El potente aroma del sésamo tostado se equilibra a la perfección con el dulzor del mirin y el carácter umami de la salsa de soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 157
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 500 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 4 tbsp Semillas de sésamo ( blanco o dorado )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua del blanqueado )

Instrucciones

1. Blanquear las espinacas

   Sumerge las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal entre 30 y 45 segundos. En cuanto las hojas se ablanden y adquieran un color verde vibrante, retíralas de inmediato y pásalas a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar la clorofila.

2. Escurrir y trocear

   Recoge las espinacas y apriétalas con firmeza entre las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Debes obtener una masa compacta y seca. A continuación, corta las espinacas en secciones regulares de unos 4 o 5 centímetros.

3. Preparar el aliño Goma

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que doren y empiecen a saltar. Tritúralas en un mortero hasta que suelten su aceite y formen una pasta granulada. Añade el azúcar blanco, la salsa de soja y el mirin. Mezcla bien hasta que la salsa sea homogénea y nappe la mano del mortero.

4. Mezclar y presentar

   En un bol, combina con delicadeza las espinacas con la pasta de sésamo. Asegúrate de que cada hoja quede bien impregnada con la salsa. Sirve de inmediato formando pequeños montoncitos.

Consejos del chef

• Escurre las espinacas como si fueran una esponja: si queda agua, la salsa se diluirá y no se adherirá correctamente a las hojas.
• Muele el sésamo en el último momento para preservar toda su potencia aromática y aceites esenciales.
• No te pases con la cocción de las espinacas; deben mantener un ligero punto firme al morder.

Conservación

Consumir en el momento. Una vez aliñadas, las espinacas sueltan agua y pierden su textura óptima, por lo que no se recomienda guardarlas.