Espinacas Goma-ae con Aliño de Sésamo

Preparación

Hojas de espinaca de un verde intenso, ligeramente blanqueadas y bañadas en un aderezo de sésamo espeso y cremoso. El potente aroma del sésamo tostado se equilibra a la perfección con el dulzor del mirin y el carácter umami de la salsa de soja.

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   Sumerge las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal entre 30 y 45 segundos. En cuanto las hojas se ablanden y adquieran un color verde vibrante, retíralas de inmediato y pásalas a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y fijar la clorofila.

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   Recoge las espinacas y apriétalas con firmeza entre las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Debes obtener una masa compacta y seca. A continuación, corta las espinacas en secciones regulares de unos 4 o 5 centímetros.

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   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que doren y empiecen a saltar. Tritúralas en un mortero hasta que suelten su aceite y formen una pasta granulada. Añade el azúcar blanco, la salsa de soja y el mirin. Mezcla bien hasta que la salsa sea homogénea y nappe la mano del mortero.

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   En un bol, combina con delicadeza las espinacas con la pasta de sésamo. Asegúrate de que cada hoja quede bien impregnada con la salsa. Sirve de inmediato formando pequeños montoncitos.