Ensalada Nizarda

Vegetales crujientes bañados por el sol, anchoas salinas que estallan en el paladar y un atún tierno. Un plato vibrante donde el aceite de oliva lo amalgama todo con carácter.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 517
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 400 g Patata ( cocidas y laminadas )
• 200 g Judía verde ( limpias y escaldadas )
• 4 ud. Huevo ( cocidos y cortados en cuartos )
• 200 g Atún ( al natural, escurrido )
• 8 ud. Anchoas ( filetes en aceite )
• 4 ud. Tomate redondo ( cortados en gajos )
• 1 ud. Pimiento verde ( en tiras finas )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente laminada )
• 50 g Oliva negra ( enteras )
• 1 ud. Ajo ( diente partido por la mitad )
• 1 ud. Albahaca ( hojas frescas picadas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la base

   Sumerge las patatas y las judías verdes en agua hirviendo con sal. Las verduras deben quedar firmes al dente, nada de texturas harinosas. Refréscalas de inmediato en agua con hielo para fijar ese color verde vibrante.

2. Punto de los huevos

   Cuece los huevos durante 9 minutos. Pélalos y córtalos en cuartos. La yema debe estar cuajada pero mantenerse flexible y cremosa, sin ese cerco grisáceo tan poco apetecible.

3. Preparación de los frescos

   Corta los tomates en gajos y el pimiento en tiras finas. Lamina la cebolla roja. Frota el fondo de la fuente con el diente de ajo partido por la mitad para perfumar el plato sin que resulte invasivo.

4. El aliño

   Prepara la vinagreta con aceite de oliva y vinagre; debe tener chispa y carácter. Desmigaja el atún de forma tosca para conservar trozos carnosos y hermosos.

5. Montaje del plato

   Distribuye todos los elementos con armonía. Coloca las anchoas formando un enrejado y añade las aceitunas negras. Riega generosamente con la vinagreta y espolvorea albahaca fresca recién picada.

Consejos del chef

• Nunca sobrecocines las judías; deben estar crujientes y 'chascar' al morderlas.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, con notas de almendra o hierba recién cortada.
• La ensalada no debe nadar en el aliño; solo debe quedar elegantemente barnizada y brillante.

Conservación

Consumir al momento. Los vegetales frescos pierden su firmeza rápidamente una vez aderezados.