Ensalada Nizarda
Ingredientes
- 400 gPatata (cocidas y laminadas)
- 200 gJudía verde (limpias y escaldadas)
- 4 ud.Huevo (cocidos y cortados en cuartos)
- 200 gAtún (al natural, escurrido)
- 8 ud.Anchoas (filetes en aceite)
- 4 ud.Tomate redondo (cortados en gajos)
- 1 ud.Pimiento verde (en tiras finas)
- 1 ud.Cebolla roja (finamente laminada)
- 50 gOliva negra (enteras)
- 1 ud.Ajo (diente partido por la mitad)
- 1 ud.Albahaca (hojas frescas picadas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Vegetales crujientes bañados por el sol, anchoas salinas que estallan en el paladar y un atún tierno. Un plato vibrante donde el aceite de oliva lo amalgama todo con carácter.
- 1
Sumerge las patatas y las judías verdes en agua hirviendo con sal. Las verduras deben quedar firmes al dente, nada de texturas harinosas. Refréscalas de inmediato en agua con hielo para fijar ese color verde vibrante.
- 2
Cuece los huevos durante 9 minutos. Pélalos y córtalos en cuartos. La yema debe estar cuajada pero mantenerse flexible y cremosa, sin ese cerco grisáceo tan poco apetecible.
- 3
Corta los tomates en gajos y el pimiento en tiras finas. Lamina la cebolla roja. Frota el fondo de la fuente con el diente de ajo partido por la mitad para perfumar el plato sin que resulte invasivo.
- 4
Prepara la vinagreta con aceite de oliva y vinagre; debe tener chispa y carácter. Desmigaja el atún de forma tosca para conservar trozos carnosos y hermosos.
- 5
Distribuye todos los elementos con armonía. Coloca las anchoas formando un enrejado y añade las aceitunas negras. Riega generosamente con la vinagreta y espolvorea albahaca fresca recién picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sobrecocines las judías; deben estar crujientes y 'chascar' al morderlas.
- Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, con notas de almendra o hierba recién cortada.
- La ensalada no debe nadar en el aliño; solo debe quedar elegantemente barnizada y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. Los vegetales frescos pierden su firmeza rápidamente una vez aderezados.
