Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas)

Hojas de espinaca de un verde vibrante, escaldadas brevemente para que queden tiernas pero con cuerpo. El aceite de sésamo tostado aporta una riqueza ahumada y sedosa que envuelve cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 87
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Espinaca ( lavadas )
• 1 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Azúcar blanco opcional
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Escaldar las espinacas

   Sumerge las espinacas en una olla grande con agua hirviendo y un toque de sal. En cuanto las hojas se ablanden y adquieran un color verde intenso, aproximadamente a los 30 segundos, retíralas de inmediato.

2. Enfriar y escurrir

   Pasa las espinacas por agua muy fría para cortar la cocción. Exprímelas con firmeza entre las manos formando una bola para extraer todo el exceso de agua. Deben quedar prácticamente secas al tacto.

3. Aliñar

   Separa y suelta las espinacas en un bol. Añade el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Mezcla bien con las manos para que cada hoja quede perfectamente impregnada y con un acabado brillante.

Consejos del chef

• El paso del escurrido es fundamental: si las espinacas retienen agua, el aliño se diluirá y el plato quedará insípido.
• No te pases de cocción; los 30 segundos son clave para que mantengan su textura y ese color verde tan apetecible.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que la espinaca perdería su delicada textura.