Gỏi ngó sen (Ensalada de raíz de loto)

Una explosión de texturas: la raíz de loto y la zanahoria aportan un crujido irresistible, equilibrado con la firmeza de los camarones y la suavidad de la panceta de cerdo. La acidez de la lima y el perfume de la salsa de pescado le dan un toque vibrante y punzante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 661
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 300 g Panceta de cerdo ( entera para la cocción )
• 300 g Gamba ( entera )
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana fina )
• 4 cda. Salsa de pescado
• 3 cda. Zumo de lima
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas muy finas )
• 1 ud. Menta fresca ( hojas seleccionadas )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 50 g Cacahuete ( tostado y triturado )
• 2 cda. Cebolla frita
• 100 ml Vinagre de arroz ( para el enjuague )
• 400 g Raíz de loto en salmuera ( escurrida y enjuagada )

Instrucciones

1. Cocción de la carne

   Sumerge la panceta en agua a fuego lento hasta que esté tierna pero firme; sabrás que está lista cuando la punta de un cuchillo la atraviese sin resistencia. Deja enfriar por completo y córtala en láminas finas y uniformes.

2. Preparación de los camarones

   Escalda los camarones en la misma agua de cocción de la carne. Estarán en su punto cuando se vuelvan opacos, rosados y firmes al tacto. Una vez fríos, córtalos por la mitad de forma longitudinal.

3. Corte de los vegetales

   Corta las zanahorias en una juliana muy fina. Enjuaga la raíz de loto en agua limpia con un chorrito de vinagre de arroz para mantener su color blanco perlado. Seca cada trozo minuciosamente.

4. Elaboración del aliño

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Disuelve el azúcar en el zumo de lima y la salsa de pescado; el resultado debe ser un equilibrio vibrante entre notas ácidas, saladas y dulces.

5. Ensamblado final

   En un bol amplio, combina los vegetales con la carne y los camarones. Vierte el aderezo y remueve bien hasta que cada ingrediente quede impregnado y brillante. Incorpora las hierbas frescas justo antes de servir.

Consejos del chef

• No cocines la panceta en exceso; debe mantener la firmeza necesaria para lograr cortes limpios y finos.
• El gran secreto es el secado de los vegetales: si quedan húmedos, el aderezo se diluirá y perderá su potencia.
• Añade el maní o cacahuate justo antes de llevar a la mesa para asegurar que mantenga su textura crujiente.

Conservación

Consumir inmediatamente. La ensalada soltará sus jugos si se deja reposar demasiado tiempo, perdiendo la textura crujiente de los vegetales.