Ensalada Vietnamita de Medusa (Gỏi sứa)

Preparación

Una ensalada translúcida donde la medusa aporta un crujido elástico y único bajo un vibrante aderezo agridulce. Las hierbas frescas y los cacahuates tostados despiertan los sentidos con cada bocado.

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   Enjuaga bien la medusa con abundante agua limpia para eliminar el exceso de sal. Sumérgela apenas 30 segundos en agua hirviendo y pásala de inmediato a un baño de agua con hielo: debe mantenerse firme y tersa al tacto. Escúrrela a conciencia; es fundamental que quede bien seca.

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   Corta la zanahoria y el pepino en julianas muy finas. Asegúrate de retirar bien las semillas del pepino para evitar que suelte agua y ablande la ensalada. Rebana la cebolla morada en plumas casi traslúcidas.

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   En un bol, disuelve el azúcar en el zumo de lima y la salsa de pescado. Incorpora el ajo finamente picado y el chile tailandés en rodajas. La salsa debe lograr ese balance vibrante y adictivo entre lo salado y lo ácido.

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   Mezcla la medusa con los vegetales y las hierbas frescas picadas. Vierte el aderezo y remueve con energía para integrar los sabores. Corona con los cacahuates triturados y las semillas de sésamo justo antes de llevar a la mesa para preservar todo el crujido.