Ensalada Vietnamita de Medusa (Gỏi sứa)

Una ensalada translúcida donde la medusa aporta un crujido elástico y único bajo un vibrante aderezo agridulce. Las hierbas frescas y los cacahuates tostados despiertan los sentidos con cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 200
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 1 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 1 piece Pepino ( sin semillas y en juliana )
• 0.5 piece Cebolla roja ( cortada en plumas finas )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Zumo de lima
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Chile tailandés ( en rodajas finas )
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 tbsp Cilantro ( picado finamente )
• 1 tbsp Menta ( picada finamente )
• 400 g Medusa en salmuera ( enjuagada y bien escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la medusa

   Enjuaga bien la medusa con abundante agua limpia para eliminar el exceso de sal. Sumérgela apenas 30 segundos en agua hirviendo y pásala de inmediato a un baño de agua con hielo: debe mantenerse firme y tersa al tacto. Escúrrela a conciencia; es fundamental que quede bien seca.

2. El corte de los vegetales

   Corta la zanahoria y el pepino en julianas muy finas. Asegúrate de retirar bien las semillas del pepino para evitar que suelte agua y ablande la ensalada. Rebana la cebolla morada en plumas casi traslúcidas.

3. El aderezo y su sazón

   En un bol, disuelve el azúcar en el zumo de lima y la salsa de pescado. Incorpora el ajo finamente picado y el chile tailandés en rodajas. La salsa debe lograr ese balance vibrante y adictivo entre lo salado y lo ácido.

4. Montaje final

   Mezcla la medusa con los vegetales y las hierbas frescas picadas. Vierte el aderezo y remueve con energía para integrar los sabores. Corona con los cacahuates triturados y las semillas de sésamo justo antes de llevar a la mesa para preservar todo el crujido.

Consejos del chef

• La medusa debe estar perfectamente escurrida, de lo contrario diluirá la potencia del aderezo.
• Aliña la ensalada en el último momento para que los vegetales se mantengan firmes y frescos.
• Si la medusa sigue estando muy salada tras el enjuague, déjala en remojo más tiempo cambiando el agua varias veces.

Conservación

Consumir de inmediato. No se recomienda guardar, ya que los vegetales soltarán agua y la ensalada perderá su textura característica.