Espinacas Salteadas al Ajillo

Hojas de un verde vibrante, apenas marchitas en la sartén y bañadas en un aceite infusionado con ajo dorado. El aroma del ajo frito te envuelve al instante, mientras las hojas se mantienen tiernas y jugosas.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 261
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 1000 g Espinaca ( frescas, lavadas y bien secas )
• 8 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 2 pizca Sal marina gris
• 2 cdta. Azúcar blanco
• 2 cdta. Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación de las espinacas

   Lava bien las espinacas y retira los tallos más gruesos si es necesario. Es fundamental secarlas perfectamente con un centrifugador de verduras; si están húmedas, se cocerán al vapor en su propio jugo en lugar de saltearse.

2. Infusionar el ajo

   Calienta el aceite de cacahuete (o maní) en un wok o una sartén grande. Cuando el aceite empiece a brillar, añade el ajo. En cuanto se torne dorado y desprenda todo su aroma, pasa al siguiente paso. No dejes que se queme o amargará.

3. Salteado rápido

   Incorpora todas las espinacas de golpe. Remueve constantemente a fuego vivo. Las hojas deben reducirse ligeramente pero mantener su color verde intenso. Sazona con sal, una pizca de azúcar y remata con un chorrito de aceite de sésamo para dar brillo.

Consejos del chef

• No amontones las verduras en la sartén; cocina en dos tandas si es necesario para mantener la temperatura muy alta.
• El secado es la clave del éxito: la espinaca húmeda suelta agua y pierde su textura característica.

Conservación

Consumir de inmediato. Las espinacas salteadas no recalientan bien; se vuelven pastosas y adquieren un tono grisáceo.