Espinacas Salteadas al Ajillo

Preparación

Hojas de un verde vibrante, apenas marchitas en la sartén y bañadas en un aceite infusionado con ajo dorado. El aroma del ajo frito te envuelve al instante, mientras las hojas se mantienen tiernas y jugosas.

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   Lava bien las espinacas y retira los tallos más gruesos si es necesario. Es fundamental secarlas perfectamente con un centrifugador de verduras; si están húmedas, se cocerán al vapor en su propio jugo en lugar de saltearse.

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   Calienta el aceite de cacahuete (o maní) en un wok o una sartén grande. Cuando el aceite empiece a brillar, añade el ajo. En cuanto se torne dorado y desprenda todo su aroma, pasa al siguiente paso. No dejes que se queme o amargará.

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   Incorpora todas las espinacas de golpe. Remueve constantemente a fuego vivo. Las hojas deben reducirse ligeramente pero mantener su color verde intenso. Sazona con sal, una pizca de azúcar y remata con un chorrito de aceite de sésamo para dar brillo.