Ensalada Japonesa de Tofu

Dados densos de tofu firme que contrastan con el frescor crujiente del pepino. El alga wakame aporta un sutil matiz marino, mientras que la soja y el aceite de sésamo se funden en un potente glaseado de umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 259
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en dados )
• 1 piece Pepino ( finamente laminado )
• 10 g Alga wakame ( rehidratada y escurrida )
• 2 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 1 tsp Jengibre molido

Instrucciones

1. Prensar el tofu

   Envuelve el tofu en un paño limpio y seco. Coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer todo el exceso de agua. La carne del tofu debe quedar firme y no soltar líquido al tacto.

2. Rehidratar las algas

   Sumerge el alga wakame en un bol con agua fría. Verás cómo duplican su volumen y recuperan una textura flexible y elástica bajo tus dedos en pocos minutos.

3. Cortar los vegetales

   Corta el pepino en rodajas finas y uniformes. Pica las cebolletas al bies (en diagonal). Los cortes deben ser limpios y precisos para garantizar una sensación en boca de lo más agradable.

4. Preparar el aliño

   En un cuenco, combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre rallado. Bate con energía para emulsionar los líquidos hasta que la salsa napa ligeramente el dorso de la cuchara.

5. Montaje final

   Corta el tofu en dados de 2 cm. Combínalo con delicadeza con los vegetales y el alga bien escurrida. Decora con semillas de sésamo; la grasa del aceite hará que cada ingrediente brille con luz propia.

Consejos del chef

• No te saltes el prensado del tofu; esto permite que actúe como una esponja y absorba el aliño en lugar de diluirlo.
• Si quieres unos pepinos extra crujientes, déjalos 'sudar' con una pizca de sal durante 10 minutos antes de enjuagarlos y secarlos bien.

Conservación

Consumir inmediatamente. El tofu y el pepino tienden a soltar agua en el frigorífico, lo que restaría firmeza y frescura al plato.