Tofu frito tailandés crujiente
Ingredientes
- 500 gTofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 60 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 30 gCacahuete (triturados)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
Preparación
Cubos de tofu con una costra dorada que cruje al primer bocado, revelando un corazón tierno y cálido. El equilibrio entre el picante del chile y la acidez de la lima despierta el paladar sin opacar el suave sabor de la soja.
- 1
Envuelve el tofu firme en un paño limpio y seco. Coloca un peso pesado encima durante 15 minutos para extraer el exceso de agua. El tofu debe estar completamente seco al tacto para garantizar una fritura limpia y perfecta.
- 2
Corta el tofu en cubos regulares de unos 2 cm. Pásalos por almidón de maíz (maicena) y sacúdelos en un colador para eliminar el exceso: buscamos un velo fino de polvo, no una pasta gruesa.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Añade los cubos con cuidado, evitando que se toquen entre sí. Cuando la costra esté rígida, de un tono dorado pálido y suene hueca al manipularla con las pinzas, retira y escurre sobre papel absorbente.
- 4
Pica finamente el ajo y el chile. Mézclalos con la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar de palma. Vierte el aliño sobre el tofu aún caliente para que la salsa se adhiera a la costra instantáneamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el prensado: si el tofu está húmedo, nunca quedará crujiente, sino que se cocerá en el aceite.
- El almidón de maíz proporciona una costra mucho más fina, ligera y quebradiza que la harina de trigo.
- Sirve de inmediato. En cuanto el tofu empieza a enfriarse, el vapor interno reblandece la superficie crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura. No se conserva bien una vez frito.
