Tofu Frito Tailandés Crujiente

Cubos de tofu con una costra dorada que cruje al primer bocado, revelando un corazón tierno y cálido. El equilibrio entre el picante del chile y la acidez de la lima despierta el paladar sin opacar el suave sabor de la soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 490
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 60 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 30 g Cacahuete opcional ( triturados )
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( solo las hojas )

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el tofu firme en un paño limpio y seco. Coloca un peso pesado encima durante 15 minutos para extraer el exceso de agua. El tofu debe estar completamente seco al tacto para garantizar una fritura limpia y perfecta.

2. Corte y rebozado

   Corta el tofu en cubos regulares de unos 2 cm. Pásalos por almidón de maíz (maicena) y sacúdelos en un colador para eliminar el exceso: buscamos un velo fino de polvo, no una pasta gruesa.

3. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Añade los cubos con cuidado, evitando que se toquen entre sí. Cuando la costra esté rígida, de un tono dorado pálido y suene hueca al manipularla con las pinzas, retira y escurre sobre papel absorbente.

4. Sazonado

   Pica finamente el ajo y el chile. Mézclalos con la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar de palma. Vierte el aliño sobre el tofu aún caliente para que la salsa se adhiera a la costra instantáneamente.

Consejos del chef

• No te saltes el prensado: si el tofu está húmedo, nunca quedará crujiente, sino que se cocerá en el aceite.
• El almidón de maíz proporciona una costra mucho más fina, ligera y quebradiza que la harina de trigo.
• Sirve de inmediato. En cuanto el tofu empieza a enfriarse, el vapor interno reblandece la superficie crujiente.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura. No se conserva bien una vez frito.