Sundubu Jjigae de Cerdo y Kimchi

Un caldo vibrante y humeante donde el tofu suave se deshace delicadamente. El toque picante del chile realza la intensidad de la panceta y la acidez fermentada del kimchi.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 617
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 700 g Tofu sedoso ( en trozos grandes )
• 200 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 200 g Kimchi ( troceado )
• 600 ml Caldo dashi
• 4 cda. Gochugaru
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 6 ud. Shiitake ( laminadas )
• 4 ud. Cebolleta ( picada )
• 4 ud. Huevo ( entero )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta en tiras finas y el kimchi en trozos de unos 2 cm. Filetea las setas shiitake y pica las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.

2. El sofrito de carne y chile

   Calienta el aceite de sésamo en una olla de hierro fundido o tipo cocotte. Saltea la panceta hasta que la grasa se vea traslúcida. Incorpora la parte blanca de la cebolleta, el ajo picado y el gochugaru. Remueve con energía: el aceite debe teñirse de un rojo intenso sin que el chile llegue a quemarse.

3. Caldo y cocción a fuego lento

   Añade el kimchi y las setas shiitake. Vierte el caldo dashi y la salsa de soja para desglasar la base. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio para que todos los sabores se fusionen a la perfección.

4. El toque final: tofu y huevo

   Con cuidado, añade grandes cucharadas de tofu suave al caldo burbujeante. Deja que se caliente durante 2 minutos. Rompe un huevo en el centro, espolvorea la parte verde de la cebolleta y retira del fuego. El huevo debe quedar ligeramente crudo y tembloroso.

Consejos del chef

• No remuevas demasiado el tofu una vez lo añadas; la idea es mantener trozos generosos y evitar que se deshaga por completo.
• Si utilizas una olla de barro coreana (ttukbaegi), el calor residual terminará de pochar el huevo directamente en la mesa, manteniéndolo caliente por más tiempo.

Conservación

Consumir de inmediato. El tofu suave suele soltar agua al reposar y pierde su textura característica al recalentarse.