Sundubu Jjigae de Cerdo y Kimchi
Ingredientes
- 700 gTofu sedoso (en trozos grandes)
- 200 gPanceta de cerdo (cortada en tiras finas)
- 200 gKimchi (troceado)
- 600 mlCaldo dashi
- 4 cda.Gochugaru
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 6 ud.Shiitake (laminadas)
- 4 ud.Cebolleta (picada)
- 4 ud.Huevo (entero)
Preparación
Un caldo vibrante y humeante donde el tofu suave se deshace delicadamente. El toque picante del chile realza la intensidad de la panceta y la acidez fermentada del kimchi.
- 1
Corta la panceta en tiras finas y el kimchi en trozos de unos 2 cm. Filetea las setas shiitake y pica las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una olla de hierro fundido o tipo cocotte. Saltea la panceta hasta que la grasa se vea traslúcida. Incorpora la parte blanca de la cebolleta, el ajo picado y el gochugaru. Remueve con energía: el aceite debe teñirse de un rojo intenso sin que el chile llegue a quemarse.
- 3
Añade el kimchi y las setas shiitake. Vierte el caldo dashi y la salsa de soja para desglasar la base. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio para que todos los sabores se fusionen a la perfección.
- 4
Con cuidado, añade grandes cucharadas de tofu suave al caldo burbujeante. Deja que se caliente durante 2 minutos. Rompe un huevo en el centro, espolvorea la parte verde de la cebolleta y retira del fuego. El huevo debe quedar ligeramente crudo y tembloroso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas demasiado el tofu una vez lo añadas; la idea es mantener trozos generosos y evitar que se deshaga por completo.
- Si utilizas una olla de barro coreana (ttukbaegi), el calor residual terminará de pochar el huevo directamente en la mesa, manteniéndolo caliente por más tiempo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El tofu suave suele soltar agua al reposar y pierde su textura característica al recalentarse.
