Agedashi Tofu

Un bloque de tofu envuelto en una costra fina y crujiente que esconde un corazón sedoso y caliente. La salsa ámbar baña el fondo del cuenco, desprendiendo las delicadas notas marinas del dashi.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 720
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 800 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 100 g Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 1500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 400 ml Caldo dashi ( líquido )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminada )
• 20 g Jengibre encurtido opcional ( picado )
• 2 pinch Copos de bonito ( para decorar )

Instrucciones

1. Escurrir el tofu

   Envuelve el tofu firme en papel de cocina. Coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer toda la humedad posible. El tofu debe estar bien seco al tacto para que el rebozado se adhiera perfectamente.

2. Preparar la salsa tsuyu

   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición y retira del fuego inmediatamente. La salsa debe quedar traslúcida y muy aromática.

3. Cortar y rebozar

   Corta el tofu en cubos grandes de unos 4 cm. Pásalos por maicena y sacude el exceso: buscamos un velo blanco y delicado, no una capa gruesa de harina.

4. Freír el tofu

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Sumerge los cubos con cuidado; la piel debe volverse crujiente y ligeramente firme sin dorarse en exceso. Escurre sobre una rejilla para mantener la textura.

5. Emplatado final

   Coloca los cubos en un cuenco hondo. Vierte la salsa caliente por los bordes sin mojar la parte superior del tofu. Corona con cebolleta picada, jengibre encurtido y copos de bonito que 'bailarán' con el calor del plato.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el secado: si el tofu está húmedo, el almidón se vuelve pegajoso y nunca conseguirás esa costra crujiente tan característica.
• No satures la sartén; si echas demasiados trozos a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente y el tofu absorberá grasa en lugar de sellarse al instante.

Conservación

Consumir de inmediato. El tofu pierde su toque crujiente rápidamente al enfriarse o al entrar en contacto prolongado con la salsa.