Tofu Sedoso Salteado

Cubos de tofu sedoso con una textura delicada y temblorosa, protegidos por una fina capa crujiente. La salsa oscura y brillante envuelve cada pieza, liberando potentes aromas a soja y ajo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 383
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( en cubos )
• 80 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 60 ml Aceite de cacahuete
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 6 cda. Salsa de soja
• 100 ml Agua mineral
• 2 cdta. Azúcar blanco
• 4 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 2 cdta. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Seca con sumo cuidado el bloque de tofu sedoso con toallas de papel absorbente. Córtalo en cubos de 3 cm. El tofu debe manipularse con extrema delicadeza para evitar que se rompa.

2. Rebozado en almidón

   Cubre cada cubo de tofu con almidón de maíz. La película debe ser fina y cubrir todos los lados por igual. Sacude ligeramente para eliminar cualquier exceso de polvo.

3. Sellado y dorado

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Coloca los cubos de forma que no se toquen entre sí. Deja que se doren sin remover hasta que se forme una costra firme y traslúcida. Dales la vuelta con mucha precaución.

4. Ligado de la salsa

   Vierte la mezcla de salsa de soja, agua, azúcar, ajo y jengibre picados. La salsa debe hervir de inmediato y reducirse hasta que nape la cuchara. Añade la cebolleta, el chile y el aceite de sésamo para envolver el tofu en un glaseado lacado irresistible.

Consejos del chef

• No amontones los cubos en la sartén; si la temperatura baja, el tofu no formará esa costra característica.
• El tofu sedoso es muy húmedo por naturaleza: es fundamental aplicar el almidón justo antes de llevarlo al fuego.

Conservación

Consumir de inmediato. El tofu pierde su textura crujiente a medida que se enfría.