Yudofu

Cubos de tofu sedoso que brillan en un agua infusionada con alga kombu. Su textura es etérea y se funde en el paladar, creando un contraste perfecto con la profundidad de la salsa umami y el toque crujiente de la cebolleta fresca.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 185
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 800 g Tofu sedoso ( en cubos grandes )
• 2 ud. Alga kombu ( entera )
• 1600 ml Agua mineral
• 8 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Mirin
• 200 ml Caldo dashi
• 4 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 10 g Copos de bonito opcional
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación del caldo base

   Coloca el alga kombu en el fondo de una olla con el agua mineral. Deja que infusione en frío durante 10 minutos. Luego, calienta a fuego muy lento. Retira el kombu justo antes de que el agua rompa a hervir para evitar cualquier rastro de amargor.

2. El corte del tofu

   Escurre con sumo cuidado el tofu sedoso. Córtalo en cubos grandes y uniformes de unos 4 cm. Es vital que la estructura permanezca intacta; trata la pieza con delicadeza para no romper su carne.

3. El escalfado

   Desliza suavemente los cubos de tofu en el agua caliente. Mantén el fuego al mínimo: el agua nunca debe hervir con fuerza, solo debe 'acunar' el tofu. Cuando veas que los cubos empiezan a bailar y a flotar ligeramente, estarán calientes hasta el corazón.

4. Salsa y guarnición

   Mezcla la salsa de soja, el mirin y el caldo dashi en un bol pequeño. Pica finamente la cebolleta y ralla el jengibre fresco. Sirve el tofu caliente en cuencos individuales con un poco de su agua de cocción; luego, báñalo con la salsa y corona con la cebolleta, el jengibre y los copos de bonito.

Consejos del chef

• No permitas jamás que el agua hierva una vez añadido el tofu; de lo contrario, se volverá poroso y perderá esa delicada suavidad que lo caracteriza.
• Si no tienes dashi a mano, utiliza un poco del agua de cocción infusionada con kombu para aligerar la salsa de soja.

Conservación

Este plato debe disfrutarse de inmediato. El tofu sedoso no admite recalentado, ya que pierde su textura característica.