Ensalada italiana de alubias blancas

Alubias blancas cremosas y mantecosas que contrastan con el toque crujiente de la cebolla morada. El aderezo de aceite de oliva virgen extra envuelve cada grano, logrando un acabado brillante y sedoso irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 300
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 1 piece Cebolla roja ( picada en dados finos )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 20 g Perejil liso ( picado de forma tosca )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas )

Instrucciones

1. Preparación de las alubias

   Enjuaga las alubias blancas bajo un chorro de agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Escúrrelas con cuidado para que el exceso de agua no diluya el aliño.

2. Picado de los aromáticos

   Pica la cebolla morada en dados muy finos. Corta el perejil plano a cuchillo manteniendo algo de textura. Tritura el ajo hasta obtener una pasta fina y trocea las alcaparras de forma tosca.

3. Preparación de la emulsión

   En un bol, bate el vinagre de vino tinto con la sal y la pimienta. Vierte el aceite de oliva en un hilo constante mientras bates con energía para crear una emulsión estable que cubra el dorso de la cuchara.

4. Montaje final

   Mezcla las alubias, la cebolla, el ajo, el perejil, las alcaparras y el orégano. Incorpora el aderezo y remueve con una espátula de forma delicada para evitar que las legumbres se rompan.

Consejos del chef

• Prepara la ensalada con una hora de antelación para que las alubias absorban bien todos los matices del aliño.
• Si utilizas alubias de conserva, enjuágalas a conciencia con agua fría para eliminar el sabor de la salmuera.

Conservación

Mantener refrigerada en un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días. No se recomienda congelar.