Baba ghanouj tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Berenjena (enteras)
- 3 cda.Tahini
- 2 ud.Ajo (picado muy fino)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Comino molido
- 1 ud.Perejil liso (picado)
Preparación
Berenjena ahumada de textura fundente, machacada a mano para conservar su cuerpo. El intenso sabor del sésamo se equilibra con el toque picante del ajo fresco y la acidez vibrante del limón.
- 1
Coloca las berenjenas enteras bajo el grill o directamente sobre la llama del fogón. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y volverse quebradiza. Así, la pulpa quedará extremadamente tierna y absorberá un profundo aroma ahumado.
- 2
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara; debería desprenderse sin esfuerzo. Déjala reposar en un colador durante 10 minutos para que suelte cualquier jugo amargo.
- 3
En un bol, machaca la pulpa con un tenedor. Añade el ajo picado, la sal y el comino. Incorpora el tahini y el zumo de limón. Mezcla con energía: la preparación debe aclararse ligeramente y adquirir una consistencia cremosa.
- 4
Vierte un buen chorro de aceite de oliva por encima para coronar el plato. Espolvorea con perejil liso recién picado justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás uses una procesadora o batidora, de lo contrario obtendrás una pasta pegajosa. El uso del tenedor garantiza esa textura sedosa y rústica tan valorada.
- El paso del escurrido es fundamental para evitar que el plato suelte agua una vez servido y pierda intensidad.
- Si no tienes fuego directo, pincha la berenjena con un tenedor y ásala en el horno a temperatura máxima hasta que se desinfle y esté blanda.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. No es apto para congelar.
