Baba Ghanouj Tradicional

Berenjena ahumada de textura fundente, machacada a mano para conservar su cuerpo. El intenso sabor del sésamo se equilibra con el toque picante del ajo fresco y la acidez vibrante del limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 277
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 4 piece Berenjena ( enteras )
• 3 tbsp Tahini
• 2 piece Ajo ( picado muy fino )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Comino molido
• 1 piece Perejil liso opcional ( picado )

Instrucciones

1. Tostar las berenjenas

   Coloca las berenjenas enteras bajo el grill o directamente sobre la llama del fogón. La piel debe ampollarse, ennegrecerse y volverse quebradiza. Así, la pulpa quedará extremadamente tierna y absorberá un profundo aroma ahumado.

2. Extraer la pulpa

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara; debería desprenderse sin esfuerzo. Déjala reposar en un colador durante 10 minutos para que suelte cualquier jugo amargo.

3. Machacar y ligar

   En un bol, machaca la pulpa con un tenedor. Añade el ajo picado, la sal y el comino. Incorpora el tahini y el zumo de limón. Mezcla con energía: la preparación debe aclararse ligeramente y adquirir una consistencia cremosa.

4. Toques finales

   Vierte un buen chorro de aceite de oliva por encima para coronar el plato. Espolvorea con perejil liso recién picado justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• Jamás uses una procesadora o batidora, de lo contrario obtendrás una pasta pegajosa. El uso del tenedor garantiza esa textura sedosa y rústica tan valorada.
• El paso del escurrido es fundamental para evitar que el plato suelte agua una vez servido y pierda intensidad.
• Si no tienes fuego directo, pincha la berenjena con un tenedor y ásala en el horno a temperatura máxima hasta que se desinfle y esté blanda.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. No es apto para congelar.