Nasu nibitashi (berenjenas japonesas glaseadas)

Preparación

Berenjenas tiernas con la piel finamente marcada para absorber un caldo profundo y cargado de umami. Su carne se impregna del dashi y la soja, ofreciendo una textura sedosa que contrasta con el frescor crujiente de la cebolleta.

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   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones en la piel formando un patrón de rejilla tupido, con cuidado de no atravesar la carne. Esto permite que el calor y el caldo penetren en la hortaliza de forma instantánea.

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las berenjenas con la piel hacia abajo. Cuando la piel brille y la carne empiece a ablandarse, dales la vuelta para dorar el otro lado. Deben sentirse tiernas al tacto.

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   Mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Vierte esta mezcla directamente en la sartén sobre las berenjenas.

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   Deja reducir a fuego medio. El líquido debe concentrarse ligeramente mientras las berenjenas absorben el tono oscuro del caldo. Baña la piel regularmente con el jugo usando una cuchara.

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   Dispón las berenjenas en cuencos poco profundos y riégalas con el resto del jugo de cocción. Corona con cebolleta picada, jengibre fresco rallado para dar contraste y copos de bonito que danzarán con el calor residual.