Nasu Nibitashi (Berenjenas Japonesas Glaseadas)

Berenjenas tiernas con la piel finamente marcada para absorber un caldo profundo y cargado de umami. Su carne se impregna del dashi y la soja, ofreciendo una textura sedosa que contrasta con el frescor crujiente de la cebolleta.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 232
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 4 piece Berenjena ( cortadas por la mitad y con la piel marcada )
• 60 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 250 ml Caldo dashi ( listo para usar )
• 3 tbsp Salsa de soja ( líquida )
• 2 tbsp Mirin ( líquido )
• 1 tsp Azúcar blanco ( granulado )
• 2 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 5 g Copos de bonito ( para decorar )
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones en la piel formando un patrón de rejilla tupido, con cuidado de no atravesar la carne. Esto permite que el calor y el caldo penetren en la hortaliza de forma instantánea.

2. Dorado en sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las berenjenas con la piel hacia abajo. Cuando la piel brille y la carne empiece a ablandarse, dales la vuelta para dorar el otro lado. Deben sentirse tiernas al tacto.

3. Elaboración del caldo de cocción

   Mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Vierte esta mezcla directamente en la sartén sobre las berenjenas.

4. Cocción a fuego lento

   Deja reducir a fuego medio. El líquido debe concentrarse ligeramente mientras las berenjenas absorben el tono oscuro del caldo. Baña la piel regularmente con el jugo usando una cuchara.

5. Emplatado y guarnición

   Dispón las berenjenas en cuencos poco profundos y riégalas con el resto del jugo de cocción. Corona con cebolleta picada, jengibre fresco rallado para dar contraste y copos de bonito que danzarán con el calor residual.

Consejos del chef

• El secreto reside en el marcado de la piel: debe ser fino y apretado para que la berenjena actúe como una verdadera esponja.
• No te saltes el paso de freírlas primero; esto fija el color vibrante y aporta una untuosidad irresistible.
• Este plato gana matices si se sirve frío tras reposar toda la noche, permitiendo que los sabores se asienten por completo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico sumergido en su jugo de cocción. No se recomienda congelar.