Ensalada de habas al estilo marroquí

Habas tiernas que se deshacen en la boca, bañadas en un aceite vibrante teñido por el pimentón. El aroma intenso del comino y el ajo picado aporta un carácter auténtico y punzante a este entrante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 313
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Haba pelada ( frescas o congeladas )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 20 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Limón en conserva ( finamente picado (solo la corteza) )

Instrucciones

1. Cocción de las habas

   Sumerge las habas peladas en una olla con agua hirviendo con sal. Cocínalas hasta que la pulpa esté tierna al tacto, pero sin que lleguen a deshacerse. Escúrrelas con cuidado.

2. Preparación de la chermoula

   Pica finamente el ajo y las hierbas frescas. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente y las especias desprendan todo su aroma, estará listo.

3. Amalgama y aliño

   Añade las habas a la sartén junto con el zumo de limón y el limón encurtido picado. Remueve con delicadeza para que cada haba brille y quede bien impregnada de la salsa rojiza. Termina con las hierbas frescas fuera del fuego.

Consejos del chef

• Evita sobrecocer las habas; deben mantener su forma para una mejor presentación.
• Si utilizas habas frescas, retira la segunda piel después de escaldarlas para obtener una delicadeza absoluta.
• Esta ensalada está aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de fusionarse.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.