Ensalada de habas al estilo marroquí
Ingredientes
- 500 gHaba pelada (frescas o congeladas)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 pizcaChile en polvo
- 20 gPerejil liso (picado)
- 20 gCilantro fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 0,5 ud.Limón en conserva (finamente picado (solo la corteza))
Preparación
Habas tiernas que se deshacen en la boca, bañadas en un aceite vibrante teñido por el pimentón. El aroma intenso del comino y el ajo picado aporta un carácter auténtico y punzante a este entrante.
- 1
Sumerge las habas peladas en una olla con agua hirviendo con sal. Cocínalas hasta que la pulpa esté tierna al tacto, pero sin que lleguen a deshacerse. Escúrrelas con cuidado.
- 2
Pica finamente el ajo y las hierbas frescas. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente y las especias desprendan todo su aroma, estará listo.
- 3
Añade las habas a la sartén junto con el zumo de limón y el limón encurtido picado. Remueve con delicadeza para que cada haba brille y quede bien impregnada de la salsa rojiza. Termina con las hierbas frescas fuera del fuego.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita sobrecocer las habas; deben mantener su forma para una mejor presentación.
- Si utilizas habas frescas, retira la segunda piel después de escaldarlas para obtener una delicadeza absoluta.
- Esta ensalada está aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de fusionarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.
