Foul Medames al Estilo Griego

Habas tiernas majadas hasta lograr una textura rústica, realzadas con el frescor del ajo y el toque vibrante del limón. Un chorro generoso de aceite de oliva crea un acabado sedoso y profundo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 541
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 500 g Haba pelada ( secas )
• 3 piece Ajo ( machacado hasta formar una pasta )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 piece Perejil liso ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Habas secas ( en remojo desde la noche anterior )

Instrucciones

1. Preparación y cocción de las habas

   Tras haber dejado las habas marrones (foul) en remojo toda la noche, escúrrelas y ponlas en una olla junto con las habas peladas. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que ambos tipos de habas estén bien tiernas y se deshagan con facilidad.

2. Sazón y majado

   Escurre las habas, reservando un poco del líquido de cocción. Añade el ajo machacado, el comino molido y la sal. Tritura de forma rústica con un tenedor hasta obtener un puré espeso que conserve algunos trozos enteros para dar textura.

3. Acabado con limón y aceite

   Incorpora el zumo de limón y mezcla bien. Vierte el aceite de oliva por encima hasta bañar la preparación. Espolvorea con perejil liso recién picado antes de servirlo templado.

Consejos del chef

• No escurras las habas por completo; el agua de cocción, rica en almidón, es clave para ligar la salsa y darle cremosidad.
• Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; es el ingrediente que aporta todo el carácter y los matices afrutados al plato.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Añade un hilo de aceite de oliva antes de recalentarlo.