Foul medames al estilo griego
Ingredientes
- 500 gHaba pelada (secas)
- 3 ud.Ajo (machacado hasta formar una pasta)
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 ud.Perejil liso (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 gHabas secas (en remojo desde la noche anterior)
Preparación
Habas tiernas majadas hasta lograr una textura rústica, realzadas con el frescor del ajo y el toque vibrante del limón. Un chorro generoso de aceite de oliva crea un acabado sedoso y profundo.
- 1
Tras haber dejado las habas marrones (foul) en remojo toda la noche, escúrrelas y ponlas en una olla junto con las habas peladas. Cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que ambos tipos de habas estén bien tiernas y se deshagan con facilidad.
- 2
Escurre las habas, reservando un poco del líquido de cocción. Añade el ajo machacado, el comino molido y la sal. Tritura de forma rústica con un tenedor hasta obtener un puré espeso que conserve algunos trozos enteros para dar textura.
- 3
Incorpora el zumo de limón y mezcla bien. Vierte el aceite de oliva por encima hasta bañar la preparación. Espolvorea con perejil liso recién picado antes de servirlo templado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escurras las habas por completo; el agua de cocción, rica en almidón, es clave para ligar la salsa y darle cremosidad.
- Utiliza un aceite de oliva virgen extra de gran calidad; es el ingrediente que aporta todo el carácter y los matices afrutados al plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Añade un hilo de aceite de oliva antes de recalentarlo.
