Habas tiernas al ajillo
Ingredientes
- 600 gHaba pelada (frescas o descongeladas)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (en zumo)
- 1 cdta.Comino molido
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Habas de un verde vibrante, apenas abiertas y bañadas en un aceite de oliva perfumado con ajo. Su textura sedosa se realza con la calidez del comino y el toque vibrante del limón.
- 1
Sumerge las habas en agua hirviendo con abundante sal. Cocina hasta que la piel se sienta tierna al presionarla con los dedos, pero sin que la legumbre llegue a deshacerse. Escurre de inmediato.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y añade el ajo. En cuanto su fragancia inunde la cocina, antes de que empiece a tomar color, incorpora las habas a la sartén para que se impregnen del aroma.
- 3
Añade el comino, el zumaque, la sal y la pimienta. Vierte el zumo de limón y remueve con energía; buscamos que el aceite y el cítrico creen una emulsión ligera que abrace las verduras. Corona con el cilantro fresco recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita sobrecocer las habas en el primer paso; lo ideal es que conserven un corazón ligeramente firme para un bocado perfecto.
- El ajo debe simplemente infusionar el aceite; si se tuesta demasiado, aportará un amargor que opacaría la delicadeza de la haba.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.
