Habas tiernas al ajillo

Habas de un verde vibrante, apenas abiertas y bañadas en un aceite de oliva perfumado con ajo. Su textura sedosa se realza con la calidez del comino y el toque vibrante del limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 273
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Haba pelada ( frescas o descongeladas )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 tsp Comino molido
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Escaldar las habas

   Sumerge las habas en agua hirviendo con abundante sal. Cocina hasta que la piel se sienta tierna al presionarla con los dedos, pero sin que la legumbre llegue a deshacerse. Escurre de inmediato.

2. Bailar el ajo

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y añade el ajo. En cuanto su fragancia inunde la cocina, antes de que empiece a tomar color, incorpora las habas a la sartén para que se impregnen del aroma.

3. Sazonar y emulsionar

   Añade el comino, el zumaque, la sal y la pimienta. Vierte el zumo de limón y remueve con energía; buscamos que el aceite y el cítrico creen una emulsión ligera que abrace las verduras. Corona con el cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• Evita sobrecocer las habas en el primer paso; lo ideal es que conserven un corazón ligeramente firme para un bocado perfecto.
• El ajo debe simplemente infusionar el aceite; si se tuesta demasiado, aportará un amargor que opacaría la delicadeza de la haba.

Conservación

Se conservan perfectamente en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.