Dal Methi Tradicional

Un estofado de lentejas increíblemente cremoso donde el sutil amargor del fenogreco fresco equilibra la suntuosidad del ghee. Su textura es densa y aterciopelada, coronada por el aroma embriagador del comino tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 327
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavadas )
• 2 cda. Ghee ( derretido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 pizca Sal marina gris
• 750 ml Agua mineral
• 150 g Hojas de fenogreco frescas ( lavadas y picadas )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga bien el toor dal. Colócalo en una olla, cúbrelo con agua mineral y añade la cúrcuma junto a una pizca de sal. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tan tiernas que se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.

2. El Tadka (templado de especias)

   Calienta el ghee en una sartén. En el momento en que empiece a humear ligeramente, echa las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear y a oscurecerse, incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que alcance un tono dorado intenso.

3. Aromáticos y fenogreco

   Añade el ajo picado, el chile en rodajas y las hojas frescas de fenogreco. Saltea durante un par de minutos hasta que el fenogreco se ablande y empiece a desprender sus aceites esenciales y su fragancia característica.

4. Ligado final

   Vierte este sofrito aromático sobre las lentejas cocidas e incorpora el garam masala. Remueve con mimo y deja que repose al fuego 5 minutos más, hasta que la textura sea lo suficientemente densa como para napar el dorso de una cuchara. Rectifica de sal al gusto.

Consejos del chef

• Vigila bien el ajo: si se quema aportará un sabor acre que arruinaría el dulzor natural de las lentejas.
• Si notas que el dal espesa demasiado al enfriarse, simplemente aligéralo con un chorrito de agua caliente antes de llevarlo a la mesa.

Conservación

Se mantiene perfecto en la nevera hasta 3 días. De hecho, los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente.