Dal Makhani Tradicional

Lentejas negras tiernas en una salsa cremosa, ligadas por una fragante mantequilla tostada. Su textura es pura seda, de esas que abrazan la cuchara, con el aroma profundo y reconfortante de las especias tostadas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 551
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 58 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( remojado durante 12 horas )
• 50 g Alubia roja ( remojado durante 12 horas )
• 50 g Ghee
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( prensado )
• 3 piece Tomate redondo ( picado en dados pequeños )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Chile de Cachemira
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Nata
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )
• 1 tbsp Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( triturado entre las palmas )

Instrucciones

1. Cocción de las legumbres

   Coloca el urad dal y los frijoles rojos (previamente remojados) en una olla grande con abundante agua. Cocina a fuego medio hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos. Escurre, pero reserva una parte del agua de la cocción.

2. Base aromática

   En una sartén amplia o un wok, calienta el ghee. Añade las semillas de comino y espera a que empiecen a chisporrotear. Incorpora la cebolla picada, el ajo prensado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un tono dorado.

3. Reducción de tomate

   Añade los tomates picados en cubitos, el chile de Cachemira, la cúrcuma y la sal. Deja cocinar a fuego lento hasta que la grasa se separe de la pulpa del tomate y suba a la superficie, creando una base concentrada.

4. Chup-chup a fuego lento

   Vierte las lentejas y los frijoles en la sartén del sofrito. Añade un poco del agua de cocción reservada para lograr una consistencia fluida. Cocina a fuego muy lento durante un tiempo prolongado, aplastando algunos granos contra los laterales para que el almidón espese la salsa de forma natural.

5. Ligazón final

   Incorpora el garam masala, la mantequilla, la nata y el kasuri methi triturándolo con las palmas de las manos. Remueve con delicadeza hasta que la mantequilla se funda y la salsa adquiera un brillo sedoso. Retira del fuego en cuanto la mezcla nape la cuchara.

Consejos del chef

• Cuanto más tiempo repose el dal al fuego, mucho mejor; no tengas miedo de dejarlo cocinar hasta 2 horas a fuego mínimo para una textura sublime.
• El gran secreto de su cremosidad reside en machacar parte de las lentejas contra las paredes de la olla para que liberen todo su almidón.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se asientan y ganan matices al día siguiente. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para recuperar su fluidez.