Dal Tadka

Lentejas tiernas envueltas en una crema de un amarillo vibrante, coronadas con mantequilla clarificada humeante que atrapa los aromas del comino y el ajo dorado. Una textura sedosa que acaricia el paladar con un toque sutil de chile seco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 416
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( enjuagado )
• 750 ml Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 2 ud. Chile ( secos y enteros )
• 1 pizca Asafétida
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( picada para decorar )
• 1 cda. Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) ( triturado entre las palmas )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga el toor dal con agua limpia. En una cacerola, vierte las lentejas, el agua, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego lento hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos y la mezcla espese.

2. Base aromática

   Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y el jengibre molido. Cuando empiecen a soltar su aroma, añade los tomates en dados. Cocina hasta que los tomates se conviertan en una pasta densa y el aceite comience a separarse por los bordes.

3. Integración de sabores

   Vierte esta base en las lentejas cocidas. Añade el kasuri methi, triturándolo previamente entre las palmas de tus manos. Mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se infundan. La consistencia debe ser aterciopelada, ni muy líquida ni demasiado compacta.

4. El Tadka (el templado)

   En un cazo pequeño o sartén, calienta el ghee hasta que esté muy caliente. Echa las semillas de comino: deben chisporrotear al instante. Añade el asafétida y los chiles enteros. Vierte inmediatamente esta mezcla hirviendo sobre el dal. Tapa rápidamente durante 2 minutos para atrapar todos los aromas ahumados.

Consejos del chef

• No te pases con la sal al principio; el dal se reduce y los sabores se concentran.
• El secreto está en el Tadka: el ghee debe estar humeante para que las especias liberen sus aceites esenciales al instante.
• Si el dal se espesa demasiado al reposar, aligéralo con un chorrito de agua hirviendo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. El sabor mejora notablemente al día siguiente. Recalienta a fuego lento añadiendo un poco de agua para recuperar la textura.