Dal Tadka
Ingredientes
- 250 gToor dal (enjuagado)
- 750 mlAgua mineral
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados pequeños)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 2 ud.Chile (secos y enteros)
- 1 pizcaAsafétida
- 1 ud.Cilantro fresco (picada para decorar)
- 1 cda.Hojas de fenogreco (Kasuri Methi) (triturado entre las palmas)
Preparación
Lentejas tiernas envueltas en una crema de un amarillo vibrante, coronadas con mantequilla clarificada humeante que atrapa los aromas del comino y el ajo dorado. Una textura sedosa que acaricia el paladar con un toque sutil de chile seco.
- 1
Enjuaga el toor dal con agua limpia. En una cacerola, vierte las lentejas, el agua, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego lento hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos y la mezcla espese.
- 2
Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y el jengibre molido. Cuando empiecen a soltar su aroma, añade los tomates en dados. Cocina hasta que los tomates se conviertan en una pasta densa y el aceite comience a separarse por los bordes.
- 3
Vierte esta base en las lentejas cocidas. Añade el kasuri methi, triturándolo previamente entre las palmas de tus manos. Mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se infundan. La consistencia debe ser aterciopelada, ni muy líquida ni demasiado compacta.
- 4
En un cazo pequeño o sartén, calienta el ghee hasta que esté muy caliente. Echa las semillas de comino: deben chisporrotear al instante. Añade el asafétida y los chiles enteros. Vierte inmediatamente esta mezcla hirviendo sobre el dal. Tapa rápidamente durante 2 minutos para atrapar todos los aromas ahumados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la sal al principio; el dal se reduce y los sabores se concentran.
- El secreto está en el Tadka: el ghee debe estar humeante para que las especias liberen sus aceites esenciales al instante.
- Si el dal se espesa demasiado al reposar, aligéralo con un chorrito de agua hirviendo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. El sabor mejora notablemente al día siguiente. Recalienta a fuego lento añadiendo un poco de agua para recuperar la textura.
