Dal de Lentejas Rojas

Una crema de lentejas suave y perfectamente ligada, realzada por el toque crujiente de las semillas de comino tostadas. El vapor desprende aromas embriagadores de cúrcuma y ajos dorados lentamente en ghee.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 360
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Lenteja coral ( enjuagadas )
• 1 L Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en cubos pequeños )
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( picada para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de las lentejas

   Lava las lentejas rojas bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Escúrrelas bien para eliminar todo el exceso de almidón.

2. Cocción base

   En una olla, vierte las lentejas junto con el agua mineral y la cúrcuma. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Tras unos 20 minutos, las lentejas deben estar tan tiernas que se deshagan fácilmente con la presión de una cuchara.

3. Elaboración del tarka

   Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de comino y, en cuanto empiecen a chisporrotear y dorarse, incorpora la cebolla picada, el ajo y el chile. Sofríe el conjunto hasta que adquiera un tono dorado intenso y aromático.

4. Ligado final

   Incorpora los tomates en dados al tarka y deja que se ablanden un par de minutos. Vierte este sofrito sobre las lentejas cocidas y remueve con suavidad para integrar los sabores. La textura final debe ser untuosa, homogénea y envolvente.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal al principio de la cocción, ya que esto endurece la piel de la legumbre.
• El secreto de un gran dal está en el tarka: las especias deben freírse en la grasa para que liberen todos sus aceites esenciales.
• Si el dal espesa demasiado mientras reposa, puedes aligerar la textura añadiendo un chorrito de agua caliente.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se intensifican y ganan matices al día siguiente.