Methi Daal

Una textura cremosa donde las lentejas se deshacen en el paladar, realzada por el carácter vibrante y ligeramente amargo de las hojas de fenogreco. El vapor que emana del plato envuelve los sentidos con notas de ajo dorado y la calidez reconfortante del ghee.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 334
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( enjuagado )
• 750 ml Agua mineral
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 pinch Asafétida
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( prensado )
• 1 piece Chile ( en rodajas )
• 1 piece Tomate redondo ( en cubitos )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Sal marina gris
• 100 g Hojas de fenogreco frescas ( lavadas y picadas )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga el toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina. Colócalo en una olla con agua mineral y la cúrcuma. Lleva a ebullición y, después, cocina a fuego lento hasta que los granos estén bien tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor.

2. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade las semillas de mostaza y de comino. En el momento en que empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente y comience a dorarse por los bordes.

3. El Tadka

   Añade el ajo prensado, el chile picado y la asafétida. Incorpora el tomate en cubitos y cocina hasta que se ablande por completo y notes que la grasa comienza a separarse de la mezcla, señal de que el sofrito está en su punto.

4. Ensamblado final

   Añade las hojas de fenogreco (methi) picadas a la sartén y vierte el dal cocido por encima. Mezcla bien, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento unos minutos para que los sabores se fundan. La consistencia final debe ser melosa, cubriendo el dorso de la cuchara sin ser demasiado espesa.

Consejos del chef

• Añade la sal a las lentejas solo al final del proceso; de lo contrario, la piel podría quedar dura.
• Si el dal se espesa demasiado tras el reposo, puedes recuperar su textura ideal con un chorrito de agua hirviendo.
• El secreto del éxito está en el Tadka: las especias deben liberar toda su esencia en la grasa caliente sin llegar a quemarse.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Curiosamente, los sabores ganan profundidad y están aún mejor al día siguiente.