Methi Daal

Preparación

Una textura cremosa donde las lentejas se deshacen en el paladar, realzada por el carácter vibrante y ligeramente amargo de las hojas de fenogreco. El vapor que emana del plato envuelve los sentidos con notas de ajo dorado y la calidez reconfortante del ghee.

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   Enjuaga el toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina. Colócalo en una olla con agua mineral y la cúrcuma. Lleva a ebullición y, después, cocina a fuego lento hasta que los granos estén bien tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con un tenedor.

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   Calienta el ghee en una sartén. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade las semillas de mostaza y de comino. En el momento en que empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente y comience a dorarse por los bordes.

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   Añade el ajo prensado, el chile picado y la asafétida. Incorpora el tomate en cubitos y cocina hasta que se ablande por completo y notes que la grasa comienza a separarse de la mezcla, señal de que el sofrito está en su punto.

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   Añade las hojas de fenogreco (methi) picadas a la sartén y vierte el dal cocido por encima. Mezcla bien, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento unos minutos para que los sabores se fundan. La consistencia final debe ser melosa, cubriendo el dorso de la cuchara sin ser demasiado espesa.