Σούσι με Φουά Γκρα αλά Γαλλικά

Γυαλιστερό, κολλώδες ρύζι αρωματισμένο με ξύδι, που αγκαλιάζει μια λαχταριστή φέτα σοταρισμένου φουά γκρα. Το μεταξένιο λίπος λιώνει πάνω στο ζεστό ρύζι, ενώ μια πινελιά από σύκο απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 15 g Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Φουά γκρα πάπιας ( κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ. )
• 2 κ.σ. Μαρμελάδα σύκο
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μαγειρέψτε το με ίση ποσότητα νερού. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να κρατάει το σχήμα του.

2. Αρωματισμός του ρυζιού

   Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα χωρίς να σπάσετε τους κόκκους. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

3. Σοτάρισμα του φουά γκρα

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε τις φέτες του φουά γκρα. Μόλις σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα και το λίπος αρχίσει να τρέχει, γυρίστε τις. Το κέντρο πρέπει να παραμείνει μαλακό στην αφή.

4. Σύνθεση των nigiri

   Πλάστε μικρές επιμήκεις μπάλες ρυζιού με βρεγμένα χέρια. Προσθέστε μια υποψία μαρμελάδας σύκου και μετά τη φέτα του φουά γκρα. Τυλίξτε με μια λεπτή λωρίδα φύκι nori για να σταθεροποιηθεί το σούσι.

Συμβουλές του σεφ

• Ο χειρισμός του ρυζιού πρέπει να γίνεται όσο είναι ακόμα ζεστό· αν κρυώσει πολύ, χάνει την κολλώδη υφή του.
• Σοτάρετε το φουά γκρα κατευθείαν από το ψυγείο, όσο είναι πολύ κρύο, για να πετύχετε μια τραγανή κρούστα χωρίς να λιώσει όλο το κομμάτι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το φουά γκρα χάνει την υφή του.