Σουηδικά μπισκότα τζίντζερ (pepparkakor)
Υλικά
- 100 gΒούτυρο
- 90 gΖάχαρη
- 70 gΑνοιχτόχρωμο σιρόπι
- 50 mlΝερό
- 250 gΑλεύρι (και λίγη επιπλέον για το άνοιγμα)
- 1,5 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 1 κ.γ.Φρέσκο τζίντζερ (αλεσμένο)
- 0,5 κ.γ.Γαρίφαλο (αλεσμένο)
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα
Εκτέλεση
Λεπτά μπισκότα με ροδισμένες άκρες που σπάνε τραγανά στο δάγκωμα. Η ζύμη μένει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ανοίγεται σε πολύ λεπτό φύλλο· η κανέλα, το τζίντζερ και το γαρίφαλο αρωματίζουν το βούτυρο στο ψήσιμο.
- 1
Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ανοιχτόχρωμο σιρόπι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να βράσει. Προσθέστε το νερό και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- 2
Κοσκινίστε το αλεύρι με την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρίφαλο και τη μαγειρική σόδα. Ρίξτε μέσα το κρύο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, χωρίς ζύμωμα.
- 3
Συγκεντρώστε τη ζύμη χωρίς να τη δουλέψετε άλλο, καλύψτε τη και βάλτε τη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Το κρύο θα τη σφίξει ώστε να ανοίγει εύκολα.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Αλευρώστε ελαφρά τον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή. Κόψτε τα σχήματα με κουπ πατ και ξανανοίξτε τα περισσεύματα.
- 5
Τοποθετήστε τα μπισκότα με μικρή απόσταση μεταξύ τους σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 6–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε σχάρα· θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη κολλάει, ανοίξτε τη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας· έτσι διατηρείται ομοιόμορφο το πάχος χωρίς επιπλέον αλεύρι.
- Βγάζετε από το ψυγείο μόνο την ποσότητα που θα ανοίξετε. Η κρύα ζύμη κρατά καθαρό σχήμα στο κόψιμο.
- Βγάλτε τα μπισκότα μόλις ροδίσουν οι άκρες. Μπορεί να φαίνονται μαλακά όταν βγουν, αλλά γίνονται τραγανά καθώς κρυώνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα κρύα μπισκότα σε αεροστεγές κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 2 εβδομάδες. Η ωμή ζύμη διατηρείται στην κατάψυξη έως 2 μήνες.
