Κράουντνοτεν, ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά

Μικρά, ροδοψημένα μπισκότα με ελαφρώς σκασμένη επιφάνεια σπάνε στο δάγκωμα και αποκαλύπτουν στεγνή, εύθρυπτη ψίχα. Η καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά για speculaas δίνουν ζεστό άρωμα, με το βούτυρο να στρογγυλεύει τη γεύση.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε το ταψί

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

2. Ανακατέψτε τα στερεά υλικά

   Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την καστανή ζάχαρη, τα μπαχαρικά για speculaas και το αλάτι. Λιώστε τυχόν σβόλους ζάχαρης με τα δάχτυλα.

3. Τρίψτε το βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη

   Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους. Τρίψτε το με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή ψίχα. Ρίξτε το γάλα και ζυμώστε μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

4. Πλάστε και ψήστε τα μπισκότα

   Πλάστε μικρές μπάλες ζύμης στο μέγεθος φουντουκιού και τοποθετήστε τες στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για 15–18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε τες να κρυώσουν στο ταψί· θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε το βούτυρο κρύο μέχρι να το προσθέσετε, ώστε τα μπισκότα να μείνουν εύθρυπτα.
• Σταματήστε το ζύμωμα μόλις ενωθεί η ζύμη. Το παρατεταμένο ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη και σκληραίνει τα μπισκότα.
• Μην τα μετακινήσετε όσο είναι ζεστά. Μόλις βγουν από τον φούρνο είναι εύθραυστα και σφίγγουν πάνω στο ταψί.

Αποθήκευση

Αφού κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο έως 2 εβδομάδες. Η ζύμη σε σχηματισμένες μπάλες καταψύχεται έως 2 μήνες.