Tahdig με Σαφράν

Ένα «κέικ» ρυζιού με μια έντονη πορτοκαλοκίτρινη κρούστα που τρίζει απολαυστικά κάτω από τη λάμα του μαχαιριού. Στο εσωτερικό, οι κόκκοι παραμένουν μακρύκοκκοι, σπυρωτοί και αναδίδουν τη ζεστή ευωδιά του σαφράν και του λιωμένου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1079
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 195 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 500 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 πρέζα Σαφράν ( εκχυλισμένο )
• 2 κ.σ. Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο αρκετές φορές )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Πλύντε σχολαστικά το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να τρέχει πλέον εντελώς διάφανο. Είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί όλο το άμυλο ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2. Προβρασμός

   Ρίξτε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 7 με 8 λεπτά. Ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός εξωτερικά αλλά να «κρατάει» ακόμη στο κέντρο του, σχεδόν να κρατσανάει. Σουρώστε και ξεπλύντε αμέσως με κρύο νερό για να διακόψετε τον βρασμό.

3. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με το σαφράν (αφού το έχετε εκχυλίσει πρώτα σε μια κουταλιά ζεστό νερό) και δύο κουτάλες από το προβρασμένο ρύζι. Αυτό το πλούσιο, αρωματικό μείγμα θα αποτελέσει τη βάση για την τραγανή κρούστα.

4. Στρώσιμο σε σχήμα θόλου

   Ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα του γιαουρτιού στον πάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο ρύζι από πάνω, δίνοντάς του σχήμα θόλου χωρίς να το πιέζετε, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Ανοίξτε μερικές τρύπες στο ρύζι με το χερούλι μιας κουτάλας. Μοιράστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια στην επιφάνεια. Καλύψτε το καπάκι με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να απορροφά την υγρασία. Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν βγαίνει ατμός και η κρούστα αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα αντικολλητική κατσαρόλα για να διασφαλίσετε ότι η κρούστα θα ξεκολλήσει ολόκληρη και ομοιόμορφη.
• Η πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι είναι το μεγάλο μυστικό: εμποδίζει την υγρασία να στάξει πίσω στο ρύζι, εξασφαλίζοντας κόκκους στεγνούς και απίστευτα σπυρωτούς.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του. Το ρύζι διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, όμως η κρούστα αναπόφευκτα θα μαλακώσει κατά το ξαναζέσταμα.