Καυτερό Χοιρινό με Τσίλι

Λεπτοκομμένες φέτες πανσέτας που σοτάρονται μέχρι το λίπος τους να γίνει διάφανο και απόλυτα τραγανό. Μια μελωμένη, σκούρα σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας, προσφέροντας μια εκρηκτική επίγευση από τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 735
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 71 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε ρόμβους )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Πάστα πιπεριάς τσίλι (Doubanjiang) ( χοντροκομμένη αν είναι απαραίτητο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε την πανσέτα σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να σφίξει και να κοπεί πιο εύκολα.

2. Θωράκιση στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε μέσα το χοιρινό. Αφήστε το να ροδίσει χωρίς να το ανακατέψετε πολύ στην αρχή, ώστε οι άκρες του να καμπυλώσουν και να γίνουν τραγανές. Το λίπος πρέπει να λιώσει και να γίνει διάφανο.

3. Αρωματικά και τσίλι

   Προσθέστε την πάστα doubanjiang, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τις φέτες τσίλι. Σοτάρετε μέχρι το λάδι να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του, και μετά προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε ρόμβους.

4. Σβήσιμο και γλασάρισμα

   Περιχύστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε ζωηρά: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως για να κολλήσει στο κρέας, δίνοντάς του μια λαχταριστή, γυαλιστερή όψη.

5. Ολοκλήρωση

   Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο για επιπλέον λάμψη και άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει πριν προσθέσετε το κρέας, αλλιώς αυτό θα βράσει αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι, η σάλτσα σόγιας δίνει όλη την ένταση που χρειάζεται το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να παραμείνει η πιπεριά τραγανή.