Jalebi

Λαχταριστές πορτοκαλί σπείρες, τραγανές στην πρώτη δαγκωμαιά, που απελευθερώνουν ένα ζεστό σιρόπι αρωματισμένο με σαφράν. Ο χυλός είναι πορώδης και απόλυτα μελωμένος, με μια διακριτική οξύτητα από το γιαούρτι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1802
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 157 g
• Λιπαρά: 127 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 125 g Γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 400 g Λευκή ζάχαρη
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Σαφράν
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 500 g Γκι ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Παρασκευή του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το σαφράν και το θρυμματισμένο κάρδαμο. Σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να «δένει» στην πλάτη του κουταλιού. Ρίξτε λίγο χυμό λάιμ για να μη ζαχαρώσει και διατηρήστε το ζεστό.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό, σαν αυτόν για τηγανίτες. Στο τέλος, ρίξτε τη μαγειρική σόδα. Ο χυλός πρέπει να είναι απόλυτα λείος και χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα πλατύ τηγάνι. Μεταφέρετε τον χυλό σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε σπείρες απευθείας μέσα στο καυτό λίπος. Τηγανίστε μέχρι το εξωτερικό τους να χρυσίσει και να γίνει σταθερό στην αφή.

4. Το σιρόπιασμα

   Βγάλτε τα jalebi από το τηγάνι και βουτήξτε τα αμέσως στο ζεστό σιρόπι. Αφήστε τα να «ποτίσουν» για 2 λεπτά. Οι σπείρες θα βαρύνουν και θα αποκτήσουν μια υπέροχη γυαλάδα καθώς απορροφούν το σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν βουτάτε τα καυτά jalebi: το θερμικό σοκ είναι απαραίτητο για τη σωστή απορρόφηση.
• Αν ο χυλός απλώνει υπερβολικά μέσα στο γκι, σημαίνει ότι είναι πολύ αραιός. Διορθώστε τον προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι.
• Το σωστό δέσιμο του σιροπιού είναι το παν: αν είναι πολύ αραιό, τα jalebi θα πανιάσουν· αν είναι πολύ πηχτό, δεν θα μπορέσει να εισχωρήσει στην καρδιά τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή. Δεν συνιστάται η φύλαξη στο ψυγείο, καθώς η υγρασία μαλακώνει την κρούστα τους.