Παραδοσιακά Schneeball (Χιονόμπαλες)

Μια λαχταριστή μπάλα από αφράτη ζύμη τάρτας που θρυμματίζεται γλυκά στο στόμα, καλυμμένη με ένα κατάλευκο πέπλο άχνης. Στο εσωτερικό, οι στρώσεις της ζύμης παραμένουν στεγνές και απολαυστικά τραγανές.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 797
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 104 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 66.7 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 0.7 κ.σ. Ρούμι
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 g Άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το μαλακωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το ρούμι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

2. Ξεκούραση στο ψυγείο

   Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Πρέπει να κρυώσει καλά και να σφίξει ώστε να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη.

3. Κόψιμο σε λωρίδες

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόψτε στρογγυλούς δίσκους και, στη συνέχεια, χαράξτε μέσα σε κάθε κύκλο λωρίδες πάχους 1 εκ. χωρίς να φτάσετε στις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος πλέγματος.

4. Σχηματισμός της μπάλας

   Χρησιμοποιώντας το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας, ανασηκώστε εναλλάξ τις λωρίδες. Τυλίξτε τες προσεκτικά για να σχηματίσετε μια χαλαρή μπάλα, περίπου στο μέγεθος ενός μπαλακιού του τένις.

5. Το τηγάνισμα

   Βυθίστε τις μπάλλες σε καυτό ηλιέλαιο στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει πολύ τραγανή και σταθερή. Στραγγίξτε τες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

6. Το χιονισμένο φινίρισμα

   Μόλις κρυώσουν τελείως, κυλήστε τις μπάλες γενναιόδωρα σε ζάχαρη άχνη μέχρι να καλυφθούν εντελώς και να γίνουν κάτασπρες.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε το ειδικό καλούπι για Schneeball (διάτρητη τσιμπίδα) αν διαθέτετε, για να εξασφαλίσετε το τέλειο σφαιρικό σχήμα.
• Προσοχή στη θερμοκρασία: το λάδι δεν πρέπει να καπνίσει, αλλιώς η ζύμη θα καεί εξωτερικά πριν ψηθεί καλά στο εσωτερικό της.

Αποθήκευση

Φυλάσσονται σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.