Crumble με Φρούτα του Δάσους

Ζουμερά φρούτα του δάσους που σιγοψήνονται κάτω από μια βουτυρένια, τραγανή κρούστα μπισκότου. Οι χυμοί των φρούτων κοχλάζουν στις άκρες, χαρίζοντας στο γλύκισμα έντονες πορφυρές αποχρώσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 200 g Φράουλα ( καθαρισμένες από τα κοτσάνια και κομμένες στη μέση )
• 133.3 g Σμέουρο ( ολόκληρα )
• 100 g Μύρτιλο ( ολόκληρα )
• 100 g Βατόμουρο ( ολόκληρα )
• 120 g Καστανή ζάχαρη ( μοιρασμένη ανάμεσα στα φρούτα και τη ζύμη )
• 1.3 κ.σ. Χυμός πορτοκάλι
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 66.7 g Νιφάδες βρώμης
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη προαιρετικά
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της βάσης των φρούτων

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ανακατέψτε τις φράουλες, τα σμέουρα, τα μύρτιλα και τα βατόμουρα με την καστανή ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Τα φρούτα πρέπει να καλυφθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν μια όμορφη γυαλάδα.

2. Ετοιμασία του crumble

   Αναμείξτε το αλεύρι, τη βρώμη, την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Δουλέψτε το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρή άμμο με μικρά κομματάκια σε μέγεθος μπιζελιού.

3. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώστε το μείγμα του crumble πάνω από τα φρούτα χωρίς να το πιέσετε, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας ανάμεσα στα κενά. Ψήστε στους 190°C. Είναι έτοιμο όταν η κρούστα ροδίσει καλά και οι χυμοί των φρούτων αρχίσουν να κοχλάζουν στα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ένα επιτυχημένο crumble είναι το βούτυρο: πρέπει να είναι πολύ κρύο ώστε να μην ενσωματωθεί πλήρως στο αλεύρι, διατηρώντας την τραγανή του υφή.
• Αν τα φρούτα σας είναι πολύ ζουμερά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νισεστέ ή άμυλο πατάτας στο μείγμα των φρούτων για να δέσει το σιρόπι τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της κρούστας.