Παραδοσιακό Peach Cobbler με Ροδάκινα

Ζουμερές φέτες ροδάκινου που σιγοβράζουν σε ένα κεχριμπαρένιο σιρόπι, σκεπασμένες με μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει γλυκά στο κουτάλι. Η μυρωδιά από το καβουρδισμένο βούτυρο και την κανέλα πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 431
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 533.3 g Κίτρινο ροδάκινο ( κομμένα σε φέτες )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 120 g Αλεύρι σίτου
• 73.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 160 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα ροδάκινα σε χοντρές φέτες. Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τα ροδάκινα με 50γρ. καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φρούτα να βγάλουν τους χυμούς τους και να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ σιρόπι.

2. Λιώσιμο του βουτύρου

   Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Βάλτε το στο φούρνο στους 180°C. Αποσύρετε το σκεύος μόλις το βούτυρο λιώσει και αρχίσει να αφρίζει, προσέχοντας να μην καεί.

3. Ο χυλός του cobbler

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη, το baking powder και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Ρίξτε τον χυλό απευθείας πάνω από το λιωμένο βούτυρο στο σκεύος, χωρίς να ανακατέψετε. Απλώστε από πάνω τα ροδάκινα μαζί με το σιρόπι τους. Ψήστε για 40 λεπτά: ο χυλός θα φουσκώσει ανάμεσα στα φρούτα και η επιφάνεια θα γίνει ροδοκόκκινη και σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε τον χυλό με το λιωμένο βούτυρο· αυτό το μυστικό είναι που δημιουργεί τις υπέροχες τραγανές άκρες.
• Αν τα ροδάκινα είναι πολύ ώριμα, μειώστε τη ζάχαρη κατά 20γρ. για να διατηρήσετε τη σωστή ισορροπία της οξύτητας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στο φούρνο στους 150°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της κρούστας.