Παραδοσιακό Μπριός με Λουκάνικο

Μια χρυσαφένια, βουτυρένια ζύμη μπριός που αγκαλιάζει μια καρδιά από εκλεκτό καπνιστό λουκάνικο. Καθώς το κόβετε, οι ατμοί απελευθερώνονται αποκαλύπτοντας το ζουμερό και μεστό κρέας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 55 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 333.3 g Ζύμη μπριός ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 0.7 piece Λουκάνικο Morteau ( ολόκληρο )
• 0.7 piece Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 13.3 g Αλεύρι σίτου ( για τον πάγκο εργασίας )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του λουκάνικου

   Τοποθετήστε το λουκάνικο Morteau σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Φέρτε το σε σημείο σιγοβρασμού και μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς να τρυπήσετε τη μεμβράνη του, ώστε να παραμείνει ζουμερό. Σουρώστε το και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Προετοιμασία του λουκάνικου

   Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το λουκάνικο όσο είναι ακόμα ζεστό. Σκουπίστε το σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, ώστε να μην γλιστράει η ζύμη κατά το πλάσιμο.

3. Το πλάσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη μπριός σε αλευρωμένη επιφάνεια σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο στο μήκος του λουκάνικου. Τυλίξτε το λουκάνικο με τη ζύμη και σφραγίστε τις ενώσεις με ελάχιστο νερό. Τοποθετήστε το σε βουτυρωμένη φόρμα με την ένωση προς τα κάτω.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό για γυαλάδα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται υπόκωφος ο ήχος όταν την χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε το λουκάνικο τέλεια αφού το ξεφλουδίσετε, αλλιώς η ζύμη δεν θα κολλήσει πάνω στο κρέας και θα δημιουργηθεί κενό κατά το ψήσιμο.
• Αφήστε το μπριός να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα και να μην διαλυθεί κατά το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο τυλιγμένο σε υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετε το ήπια στον φούρνο στους 150°C πριν το σερβίρετε.