Σωσισόν μπριός

Μια χρυσαφένια, βουτυρένια κρούστα μπριός αγκαλιάζει ένα ζουμερό λουκάνικο. Η αντίθεση ανάμεσα στο αφράτο ψωμί και το αλμυρό κρέας είναι εξαιρετική, καθιστώντας το ιδανικό ορεκτικό μαζί με μια δροσερή πράσινη σαλάτα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 528
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Λουκάνικο Morteau ( ολόκληρο )
• 333.3 g Ζύμη μπριός ( έτοιμη για χρήση )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για επάλειψη )
• 13.3 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα και το λουκάνικο )
• 0.7 τεμ. Λουκάνικο Λυών για μαγείρεμα προαιρετικά ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του λουκάνικου

   Βυθίστε το λουκάνικο (τύπου Morteau ή Lyonnais) σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Φέρτε το σε σημείο σιγοβρασμού και μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς να κοχλάσει έντονα, ώστε να μην σπάσει η πέτσα του.

2. Προετοιμασία του λουκάνικου

   Βγάλτε το λουκάνικο από το νερό και αφαιρέστε προσεκτικά την εξωτερική μεμβράνη. Στεγνώστε το πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να «πιάσει» η ζύμη επάνω του.

3. Πλάσιμο και τύλιγμα

   Ανοίξτε τη ζύμη μπριός σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κυλήστε το λουκάνικο σε λίγο αλεύρι και στη συνέχεια τυλίξτε το μέσα στη ζύμη. Σφραγίστε καλά τις άκρες χρησιμοποιώντας ελάχιστο νερό.

4. Φούσκωμα και επάλειψη

   Τοποθετήστε το σε μια βουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα. Αφήστε το να φουσκώσει για 45 λεπτά σε ζεστό σημείο. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσει μια λαμπερή, χρυσαφένια όψη.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Το μπριός πρέπει να φουσκώσει καλά και να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του, θα πρέπει να ακούγεται κούφιο.

Συμβουλές του σεφ

• Αλευρώστε πολύ καλά το λουκάνικο πριν το τυλίξετε στη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα γλιστρήσει και θα δημιουργηθεί κενό ανάμεσα στο ψωμί και το κρέας κατά το ψήσιμο.
• Αφήστε το saucisson brioché να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μόλις βγει από τον φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα του πριν το κόψετε σε φέτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 150°C για να ξαναγίνει η κρούστα του τραγανή.