Bola de Carne

Ένα χρυσαφένιο καρβέλι με βουτυρένια, αφράτη ψίχα, γεμάτο με την ένταση των καπνιστών αλλαντικών. Καθώς κόβεται σε φέτες, ο ατμός αναδύει αρώματα από τρυφερό ζαμπόν και chorizo.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 742
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 16.7 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 g Τσορίθο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 66.7 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε κομμάτια )
• 66.7 g Πανσέτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη φόρμα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 66.7 g Salpicão ( σε κυβάκια ή λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα (προσοχή να είναι χλιαρό, όχι καυτό) και διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει υπέροχα ανάλαφρη.

4. Κοπή των αλλαντικών

   Κόψτε το chorizo, το serrano, την πανσέτα και το salpicao σε κυβάκια ή λεπτές λωρίδες. Το λίπος από τα εκλεκτά αλλαντικά θα «ποτίσει» και θα νοστιμίσει την ψίχα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

5. Σύνθεση της Bola

   Ξεφουσκώστε ελαφρά τη ζύμη πιέζοντάς την με τα χέρια. Σε μια φόρμα αλειμμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τοποθετήστε εναλλάξ στρώσεις ζύμης και αλλαντικών. Τελειώστε με μια λεία στρώση ζύμης στην κορυφή.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C για 45 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε ελαφρά τη βάση του.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να μην «σοκάρετε» τη μαγιά και καθυστερήσει το φούσκωμα.
• Μην κάνετε εκπτώσεις στην ποιότητα του chorizo· είναι αυτό που χαρίζει στην ψίχα το χαρακτηριστικό πορτοκαλί της χρώμα και το άρωμά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες τυλιγμένο σε υφασμάτινη πετσέτα. Είναι εξαιρετικό αν ξαναζεσταθεί για λίγα λεπτά στον φούρνο, ώστε να ανακτήσει η κρούστα την τραγανή της υφή.