Τούρτα Ζάχερ

Εκτέλεση

Μια πυκνή, βελούδινη σοκολατένια βάση που αγκαλιάζει μια λεπτή στρώση από φίνα μαρμελάδα βερίκοκο. Ολόκληρο το γλυκό καλύπτεται από ένα λαμπερό γλάσο-καθρέφτη που σπάει με το πιρούνι, προσφέροντας την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία.

1. 1

   Λιώστε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να βγει λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβόλους. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. 2

   Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος της ζάχαρης και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά.

3. 3

   Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές. Προσθέστε τη σταδιακά στο μείγμα μαζί με το αλεύρι, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα για να μη χαθεί ο όγκος.

4. 4

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε στους 170°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως προτού το ξεφορμάρετε.

5. 5

   Κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια στα δύο. Απλώστε τη μαρμελάδα βερίκοκο στο κέντρο, κλείστε το κέικ και καλύψτε και τις εξωτερικές πλευρές. Περιχύστε με το ζεστό γλάσο σοκολάτας με μία κίνηση, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την τούρτα.