Sachertorte

Μια πυκνή, βελούδινη σοκολατένια βάση που αγκαλιάζει μια λεπτή στρώση από φίνα μαρμελάδα βερίκοκο. Ολόκληρο το γλυκό καλύπτεται από ένα λαμπερό γλάσο-καθρέφτη που σπάει με το πιρούνι, προσφέροντας την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 150 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα )
• 75 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Μαρμελάδα βερίκοκο ( ελαφρώς ζεσταμένη )
• 0.5 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Λιώσιμο σοκολάτας και βουτύρου

   Λιώστε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να βγει λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβόλους. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Αφράτεμα κρόκων

   Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος της ζάχαρης και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας απαλά.

3. Η μαρέγκα και το δέσιμο

   Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές. Προσθέστε τη σταδιακά στο μείγμα μαζί με το αλεύρι, κάνοντας απαλές, κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα για να μη χαθεί ο όγκος.

4. Το ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήστε στους 170°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως προτού το ξεφορμάρετε.

5. Μαρμελάδα και γλάσο

   Κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια στα δύο. Απλώστε τη μαρμελάδα βερίκοκο στο κέντρο, κλείστε το κέικ και καλύψτε και τις εξωτερικές πλευρές. Περιχύστε με το ζεστό γλάσο σοκολάτας με μία κίνηση, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα ολόκληρη την τούρτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να παραμείνει το κέικ ζουμερό και αφράτο.
• Αν η μαρμελάδα έχει κομματάκια φρούτου, περάστε τη από το μπλέντερ για ένα απόλυτα λείο αποτέλεσμα κάτω από το γλάσο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καμπάνα για γλυκά. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η σοκολάτα θα σκληρύνει και θα χάσει τη λάμψη της.