Ολλανδικοί λουκουμάδες Πρωτοχρονιάς (oliebollen)
Υλικά
- 250 gΑλεύρι
- 250 mlΓάλα (χλιαρό)
- 7 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 1 τεμ.Αυγό
- 25 gΖάχαρη
- 4 gΑλάτι
- 50 gΣταφίδα
- 50 gΚορινθιακή σταφίδα
- 1.500 mlΗλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- 30 gΆχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Η χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή κρούστα ανοίγει σε ζεστή, αφράτη ζύμη με φουσκωμένες σταφίδες και κορινθιακή σταφίδα. Η άχνη λιώνει στην ακόμη ζεστή επιφάνεια και η ζύμη μοσχοβολά μόλις βγει από το τηγάνι.
- 1
Μουλιάστε τις σταφίδες και την κορινθιακή σταφίδα σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε τις καλά, ώστε να μην αραιώσει ο χυλός.
- 2
Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αφήστε το μείγμα για 5–10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς αφρός.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό και το μείγμα γάλακτος με μαγιά και χτυπήστε μέχρι να γίνει παχύρρευστος, λείος χυλός. Ενσωματώστε τις στραγγισμένες σταφίδες. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C σε φριτέζα ή μεγάλη κατσαρόλα. Με δύο κουτάλια ρίξτε προσεκτικά κουταλιές ζύμης στο λάδι, χωρίς να γεμίσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για 5–7 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν ως το κέντρο. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί, πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη και σερβίρετε ζεστά ή χλιαρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μετρήστε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο και κρατήστε το λάδι στους 175 °C. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία οι λουκουμάδες απορροφούν λάδι, ενώ σε υψηλότερη ροδίζουν πριν ψηθούν στο κέντρο.
- Στραγγίστε καλά τις σταφίδες και στεγνώστε τις αν παραμένουν υγρές· η επιπλέον υγρασία αραιώνει τον χυλό.
- Τηγανίστε σε μικρές δόσεις. Αν γεμίσει η κατσαρόλα, πέφτει η θερμοκρασία και η κρούστα γίνεται λιπαρή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα την ίδια μέρα, όσο είναι ακόμη ζεστά. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο έως 24 ώρες και ζεστάνετέ τα για λίγο στον φούρνο χωρίς κάλυμμα.
