Νουγκάτ Χιχόνα
Υλικά
- 250 gΑμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
- 150 gΜέλι
- 100 gΖάχαρη
- 1 τεμ.Ασπράδι αυγού
Εκτέλεση
Η ανοιχτόχρωμη πάστα αμυγδάλου είναι πυκνή αλλά εύπλαστη και κόβεται σε φέτες που κρατούν το σχήμα τους. Το μέλι αφήνει ζεστό άρωμα που διαρκεί, ενώ η ζάχαρη και το χτυπημένο ασπράδι βοηθούν το νουγκά να σταθεροποιηθεί κατά την πολύωρη αναμονή.
- 1
Απλώστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι ή ταψί και καβουρδίστε τα μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, χωρίς να σκουρύνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και αλέστε τα ψιλά.
- 2
Ζεστάνετε το μέλι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Φέρτε το σιρόπι περίπου στους 130 °C, ελέγχοντας με θερμόμετρο.
- 3
Όσο ζεσταίνεται το σιρόπι, χτυπήστε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτή, σταθερή ροή. Το μείγμα θα γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό.
- 4
Ξαναβάλτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη πάστα.
- 5
Στρώστε ένα μικρό καλούπι με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε μέσα τη ζεστή πάστα, πιέστε τη καλά στις γωνίες και ισιώστε την επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει και να σταθεί τουλάχιστον 24 ώρες πριν ξεφορμάρετε και σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Παρακολουθείτε το χρώμα των αμυγδάλων και αποσύρετέ τα μόλις γίνουν ανοιχτά χρυσαφιά. Αν σκουρύνουν πολύ, αφήνουν επίμονη πικράδα.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να φτάσετε τους 130 °C. Ρίξτε το σιρόπι μόλις φτάσει στη θερμοκρασία αυτή, πριν καραμελώσει περισσότερο.
- Πιέστε την πάστα στο καλούπι όσο είναι ακόμη ζεστή και εύπλαστη. Στρώστε το χαρτί καλά στις γωνίες για να μη θρυμματίζονται οι άκρες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε το νουγκά σε αντικολλητικό χαρτί και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, έως 2 εβδομάδες.
