Χριστουγεννιάτικα μπισκότα βουτύρου

Η ελαφρώς ροδισμένη άκρη σπάει στο δάγκωμα και αποκαλύπτει μια βουτυράτη, τριφτή καρδιά. Η βανίλια αρωματίζει τη ζύμη και ο κρόκος αφήνει μια λεπτή γυαλάδα στην επιφάνεια.

Οδηγίες

1. Τρίψτε το βούτυρο με το αλεύρι

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τρίψτε το με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλή άμμο, χωρίς να λιώσει.

2. Ενώστε τη ζύμη και αφήστε τη να κρυώσει

   Προσθέστε το αυγό και ενώστε τα υλικά μόνο μέχρι να σχηματιστεί ζύμη· μην τη ζυμώσετε. Πλάστε μια μπάλα, πιέστε τη ελαφρά, τυλίξτε τη και αφήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ανοίξτε και κόψτε τη ζύμη

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Αλευρώστε ελαφρά τον πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 4 mm. Κόψτε σχήματα με κουπ πατ και ενώστε τα περισσεύματα χωρίς ζύμωμα.

4. Αλείψτε και ψήστε

   Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε τα με τον κρόκο. Ψήστε στους 180 °C για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε γρήγορα το βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων· αν μαλακώσει και γυαλίσει, τα μπισκότα θα απλώσουν στον φούρνο.
• Μόλις προσθέσετε το αυγό, σταματήστε όταν η ζύμη ενωθεί. Το πολύ ζύμωμα σκληραίνει τα μπισκότα.
• Βγάλτε τα μπισκότα μόλις χρωματιστούν ελαφρά οι άκρες, ακόμη κι αν το κέντρο φαίνεται άχρωμο· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.

Αποθήκευση

Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 1 εβδομάδα. Η άψητη ζύμη καταψύχεται καλά.