Ολλανδικά κράουντνοτεν
Υλικά
- 250 gΑλεύρι
- 125 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακό)
- 125 gΚαστανή ζάχαρη
- 10 gΜείγμα μπαχαρικών για speculoos
- 5 gΜπέικιν πάουντερ
- 30 mlΓάλα
- 2 gΑλάτι
Εκτέλεση
Μικρά, χρυσοκάστανα μπισκότα που σπάνε τραγανά στο δάγκωμα και είναι τριφτά στο εσωτερικό. Το βούτυρο και η καστανή ζάχαρη δίνουν μια νότα καραμέλας, με το ζεστό άρωμα των μπαχαρικών speculaas να ακολουθεί.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, τα μπαχαρικά speculaas, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Λιώστε τυχόν σβόλους ζάχαρης με τα δάχτυλα.
- 3
Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το γάλα. Ζυμώστε μόνο μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και εύπλαστη, χωρίς ίχνη αλευριού· σταματήστε μόλις ενωθεί.
- 4
Πάρτε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάστε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 1,5 cm. Τοποθετήστε τα στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και πιέστε τα ελαφρά.
- 5
Ψήστε για 15–20 λεπτά, μέχρι τα kruidnoten να ροδίσουν καλά. Μεταφέρετέ τα σε σχάρα· μόλις βγουν από τον φούρνο θα είναι ακόμη μαλακά και θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο· το λιωμένο κάνει τη ζύμη λιπαρή και τα μπισκότα χάνουν το σχήμα τους.
- Ζυμώστε μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Το παρατεταμένο ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη και σκληραίνει τα μπισκότα.
- Κρίνετε από το χρώμα, όχι από τη σκληρότητά τους μόλις βγουν από τον φούρνο: τα kruidnoten σφίγγουν όσο κρυώνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αφού κρυώσουν εντελώς, διατηρούνται έως 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Η άψητη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες.
