Mentaiko Pasta

Μια μαργαριταρένια ροζ κρέμα αγκαλιάζει κάθε σπαγγέτι, στολισμένη με λεπτές λωρίδες από μαύρο φύκι nori. Η πρώτη μπουκιά ξεχειλίζει βουτυρένια γεύση, ενώ ακολουθεί η μοναδική αίσθηση των αυγών που «σκάνε» στο στόμα με μια υπέροχη πικάντικη επίγευση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 60 g Αλατισμένο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 80 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 8 τεμ. Φύλλο σίσο προαιρετικά ( κομμένο σε στυλ chiffonade )
• 120 g Μεντάικο ( αφαιρέστε τη μεμβράνη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε στο δόντι. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

2. Προετοιμασία της βάσης mentaiko

   Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από τα αυγά mentaiko. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με το μαλακωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη σόγια, μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές.

3. Γαλακτωματοποίηση και σερβίρισμα

   Προσθέστε τα καυτά ζυμαρικά στο μπολ. Ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια μεταξένια εμουλσιόν· η σάλτσα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά, χαρίζοντάς τους μια γυαλιστερή όψη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Γαρνίρετε με nori και shiso.

Συμβουλές του σεφ

• Μη μαγειρέψετε ποτέ τη σάλτσα mentaiko σε τηγάνι· η θερμότητα θα σκληρύνει τα αυγά και θα χάσουν την απαλή, μαργαριταρένια υφή τους.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι γεμάτο άμυλο· είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει αυτή τη λαχταριστή, γυαλιστερή συνοχή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Η μακαρονάδα χάνει την κρεμώδη υφή της καθώς κρυώνει.