Ζυμαρικά με μένταϊκο
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 60 gΑλατισμένο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 80 mlΡευστή κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 40 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 τεμ.Φύκια νόρι (ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 8 τεμ.Φύλλο σίσο (κομμένο σε στυλ chiffonade)
- 120 gΜεντάικο (αφαιρέστε τη μεμβράνη)
Εκτέλεση
Μια μαργαριταρένια ροζ κρέμα αγκαλιάζει κάθε σπαγγέτι, στολισμένη με λεπτές λωρίδες από μαύρο φύκι nori. Η πρώτη μπουκιά ξεχειλίζει βουτυρένια γεύση, ενώ ακολουθεί η μοναδική αίσθηση των αυγών που «σκάνε» στο στόμα με μια υπέροχη πικάντικη επίγευση.
- 1
Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε στο δόντι. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.
- 2
Αφαιρέστε τη λεπτή μεμβράνη από τα αυγά mentaiko. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με το μαλακωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη σόγια, μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Προσθέστε τα καυτά ζυμαρικά στο μπολ. Ανακατέψτε ζωηρά για να δημιουργηθεί μια μεταξένια εμουλσιόν· η σάλτσα πρέπει να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά, χαρίζοντάς τους μια γυαλιστερή όψη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Γαρνίρετε με nori και shiso.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη μαγειρέψετε ποτέ τη σάλτσα mentaiko σε τηγάνι· η θερμότητα θα σκληρύνει τα αυγά και θα χάσουν την απαλή, μαργαριταρένια υφή τους.
- Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι γεμάτο άμυλο· είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει αυτή τη λαχταριστή, γυαλιστερή συνοχή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Η μακαρονάδα χάνει την κρεμώδη υφή της καθώς κρυώνει.
