Ισπανική Πιατέλα Χαρκόν με Πανακόν Τομάτα

Λεπτοκομμένες φέτες από χαμόν σεράνο που λιώνουν στο στόμα, συνοδευόμενες από ροδέλες πικάντικου τσορίθο. Το χωριάτικο ψωμί τρίβεται με σκόρδο και φρέσκια ντομάτα, και περιχύνεται με εκλεκτό ελαιόλαδο που λαμπυρίζει κάτω από το φως.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 738
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 150 g Τσορίθο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη στη μέση )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Πράσινη ελιά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Τυρί Μαντσέγκο ( κομμένο σε λεπτές φέτες ή τρίγωνα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αλλαντικών και τυριού

   Κόψτε το τσορίθο σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Κόψτε το τυρί Μαντσέγκο σε λεπτές φέτες ή κομψά τρίγωνα. Στρώστε το χαμόν σεράνο σε ανάλαφρες «κορδέλες», το τσορίθο και το τυρί πάνω σε μια πλάκα σχιστόλιθου ή ένα μεγάλο ξύλινο πλατό, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους για να κυκλοφορεί ο αέρας.

2. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Φρυγανίστε τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού στο γκριλ ή στην τοστιέρα. Στόχος είναι η κόρα να γίνει χρυσή και τραγανή, ενώ η ψίχα να παραμείνει αφράτη και μαλακή στο κέντρο.

3. Άλειμμα με σκόρδο και ντομάτα

   Ξεφλουδίστε τη σκελίδα του σκόρδου και τρίψτε τη με δύναμη πάνω στη ζεστή ψίχα του ψωμιού. Κόψτε τη ντομάτα στη μέση και πιέστε τη πάνω στο ψωμί, τρίβοντάς τη μέχρι η ψίχα να ποτίσει καλά με την κατακόκκινη σάρκα και τους χυμούς της.

4. Τελικό καρύκευμα

   Περιχύστε το ψωμί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε μια πρέζα ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε αμέσως, τοποθετώντας τις πράσινες ελιές στην άκρη του πλατό.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε τα αλλαντικά από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το λίπος του χαμόν να μαλακώσει και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά του.
• Επιλέξτε πολύ ώριμες, σχεδόν μαλακές ντομάτες, ώστε να λιώνουν εύκολα πάνω στο ψωμί.
• Το ψωμί πρέπει να τρίβεται όσο είναι ακόμα καυτό, για να απορροφήσει το σκόρδο και να «μελώσει» ελαφρώς η ψίχα.

Αποθήκευση

Το ψωμί με ντομάτα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, αλλιώς θα πανιάσει. Τα αλλαντικά διατηρούνται στο ψυγείο, τυλιγμένα σε λαδόκολλα, για 3 ημέρες.