Ισπανικά πολβορόνια Χριστουγέννων
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (καβουρδισμένο και κρυωμένο)
- 125 gΛαρδί (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 85 gΆχνη ζάχαρη (75 g για τη ζύμη, 10 g για το τελείωμα)
- 50 gΑμύγδαλα (αλεσμένα)
- 2 gΚανέλα σε σκόνη (αλεσμένη)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (λεπτό ξύσμα)
Εκτέλεση
Η ανοιχτόχρωμη, ματ επιφάνεια σπάει με ένα ελαφρύ πάτημα και αποκαλύπτει ένα τριφτό μπισκότο που διαλύεται στο στόμα. Το καβουρδισμένο αλεύρι και τα αμύγδαλα δίνουν ξηρές, ξηροκαρπάτες νότες, ενώ το λεμόνι και η κανέλα μένουν καθαρά στην επίγευση.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Απλώστε το αλεύρι σε ταψί και καβουρδίστε το για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Πρέπει να πάρει ελάχιστο χρώμα, χωρίς να σκουρύνει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 2
Καβουρδίστε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετέ τα μόλις πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και μυρίσουν ψημένο ξηρό καρπό. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- 3
Κοσκινίστε το κρύο αλεύρι σε μπολ. Προσθέστε τα αμύγδαλα, 75 g ζάχαρη άχνη, την κανέλα και το λεπτό ξύσμα από μισό λεμόνι. Δουλέψτε το λαρδί με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Θα παραμείνει εύθρυπτη: πιέστε την να γίνει μπάλα, χωρίς ζύμωμα. Ανοίξτε τη σε πάχος 2 cm, κόψτε στρογγυλά μπισκότα και τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.
- 4
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήστε για 12–15 λεπτά. Τα πολβορόνια πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί χωρίς να τα μετακινήσετε και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 10 g ζάχαρη άχνη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Καβουρδίστε το αλεύρι ήπια· αν σκουρύνει, θα πικρίσει και τα μπισκότα θα βγουν πιο σκούρα.
- Μην ζυμώσετε τη ζύμη. Σταματήστε μόλις κρατιέται όταν την πιέζετε· το πολύ δούλεμα θα κάνει τα μπισκότα συμπαγή.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί. Όσο είναι ζεστά σπάνε εύκολα αν τα μετακινήσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως 7 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία. Καταψύχονται έως 2 μήνες· πριν το σερβίρισμα, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
