Ισπανικά πολβορόνες Χριστουγέννων

Η ανοιχτόχρωμη, ματ επιφάνεια σπάει με ελαφριά πίεση και γίνεται λεπτή, εύθρυπτη ζύμη. Το καβουρδισμένο αλεύρι και τα αμύγδαλα δίνουν ξηρές, ψημένες νότες, με κανέλα και ξύσμα λεμονιού.

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε το αλεύρι

   Απλώστε το αλεύρι σε ταψί και ψήστε το στους 150°C για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Θέλουμε να πάρει ελάχιστο χρώμα, όχι να καφετίσει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα

   Καβουρδίστε την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα σε στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις μυρίσει και πάρει ελαφρύ χρώμα, αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει.

3. Ετοιμάστε τη ζύμη

   Ανακατέψτε το κρύο αλεύρι με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου και τρίψτε με τις άκρες των δαχτύλων, ώσπου το μείγμα να είναι τρίμμα που ενώνεται όταν το πιέζετε. Πλάστε το σε μπάλα χωρίς ζύμωμα.

4. Ανοίξτε και κόψτε τη ζύμη

   Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Κόψτε στρογγυλά μπισκότα και τοποθετήστε τα σε ταψί. Πασπαλίστε με σουσάμι, αν το χρησιμοποιείτε.

5. Ψήστε και αφήστε να κρυώσουν

   Ψήστε στους 180°C για 12–15 λεπτά. Τα πολβορόνες πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα· μόνο η κάτω πλευρά θα πάρει ελάχιστο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα μετακινήσετε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το αλεύρι και τα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς· αν είναι χλιαρά, θα μαλακώσουν το λαρδί και θα δυσκολέψουν το κόψιμο.
• Μην ζυμώνετε τη ζύμη. Πιέστε την μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί· το πολύ δούλεμα σκληραίνει τα πολβορόνες.
• Αφήστε τα πολβορόνες να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα μετακινήσετε, ώστε να σταθεροποιηθεί το λαρδί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται έως 7 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία. Καταψύχονται έως 2 μήνες· αφήστε τα να ξεπαγώσουν πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα πιάσετε.