Γερμανικό lebkuchen
Υλικά
- 150 gΜέλι
- 75 gΖάχαρη
- 1 τεμ.Αυγό
- 300 gΑλεύρι
- 75 gΑμύγδαλα (αλεσμένα)
- 25 gΚόντιτα πορτοκαλιού
- 25 gΖαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
- 4 gΜπαχαρικά για μελόψωμο
- 2 gΑνθρακικό αμμώνιο
- 2 gΑνθρακικό κάλιο
- 15 mlΝερό
- 8 τεμ.Όμπλατεν ζαχαροπλαστικής (μικρούς δίσκους)
Εκτέλεση
Μικροί ροδισμένοι θόλοι πάνω σε λεπτό φύλλο όπλατ, με μαλακή και πυκνή ψίχα. Το μέλι και τα αλεσμένα αμύγδαλα δίνουν σώμα στη ζύμη, ενώ οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών και τα μπαχαρικά αφήνουν ζεστό άρωμα.
- 1
Βάλτε το μέλι και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να βράσει. Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει.
- 2
Ψιλοκόψτε τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Σε δύο ξεχωριστά μικρά μπολ, διαλύστε το ανθρακικό αμμώνιο και το ανθρακικό κάλιο στο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες ασφαλείας της συσκευασίας.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το αυγό, το κρύο πλέον μέλι, τις ψιλοκομμένες φλούδες και τα δύο διαλυμένα διογκωτικά. Δουλέψτε μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη, σφιχτή και κολλώδης ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη στο ψυγείο για 12 ώρες.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C. Μοιράστε τη ζύμη στα 8 όπλατ, σχηματίζοντας μικρούς θόλους. Τοποθετήστε τα σε ταψί και ψήστε για 15–18 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί, ενώ το κέντρο να παραμένει μαλακό στην αφή.
- 5
Μεταφέρετε τα Lebkuchen σε σχάρα μόλις βγουν από τον φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε· η ψίχα σφίγγει ελαφρά, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το μέλι να βράσει: η ήπια θέρμανση λιώνει τη ζάχαρη χωρίς να συμπυκνώσει το μείγμα.
- Τηρήστε τις προφυλάξεις της συσκευασίας για τα δύο ανθρακικά άλατα και διαλύστε τα χωριστά πριν τα προσθέσετε.
- Βγάλτε τα Lebkuchen όσο το κέντρο υποχωρεί ακόμη σε ελαφριά πίεση· λίγα λεπτά παραπάνω μπορεί να τα στεγνώσουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως 7 ημέρες. Μαλακώνουν αφού μείνουν μία ημέρα. Καταψύχονται έως 2 μήνες.
