Ιαπωνικό ozōni με μότσι

Ένα ψημένο μότσι, φουσκωμένο και ροδισμένο, σερβίρεται σε καθαρό ζωμό με τρυφερό κοτόπουλο και λεπτές φέτες καρότου. Το κοματσούνα κρατά λίγη τραγανότητα, ενώ το κόμπου και οι νιφάδες παλαμίδας δίνουν βάθος στον ζωμό, μαζί με σόγια και μιρίν.

Οδηγίες

1. Αφήστε το kombu να εκχυλιστεί

   Σκουπίστε το kombu με ένα υγρό πανί, χωρίς να αφαιρέσετε τη λευκή επίστρωση. Βάλτε το σε κατσαρόλα με το νερό και αφήστε το για 30 λεπτά. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες και αφαιρέστε το kombu πριν πάρει βράση.

2. Εκχυλίστε και σουρώστε το dashi

   Προσθέστε τις νιφάδες παλαμίδας στο ζεστό υγρό. Αφήστε να πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε για 2 λεπτά. Σουρώστε χωρίς να πιέσετε τις νιφάδες, ώστε το dashi να μείνει καθαρό.

3. Κόψτε και ζεματίστε τα υλικά

   Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το καρότο σε λεπτές ροδέλες και το kamaboko σε φέτες. Ζεματίστε για λίγο το komatsuna σε βραστό νερό, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Κρυώστε το αμέσως σε κρύο νερό, στραγγίστε και κόψτε σε μικρά τμήματα.

4. Σιγοβράστε το κοτόπουλο στον ζωμό

   Ρίξτε ξανά το σουρωμένο dashi στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κοτόπουλο και το καρότο και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Ανακατέψτε τη σόγια, το μιρίν και το αλάτι.

5. Ψήστε το μότσι και σερβίρετε στα μπολ

   Ψήστε τα μότσι μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσει η επιφάνειά τους. Μοιράστε τα σε τέσσερα μπολ μαζί με το komatsuna και το kamaboko. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό, το κοτόπουλο και το καρότο και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Αφαιρέστε το kombu μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες· το παρατεταμένο βράσιμο μπορεί να κάνει το dashi γλοιώδες και πικρό.
• Μην πιέζετε τις νιφάδες παλαμίδας όταν σουρώνετε. Τα λεπτά σωματίδια θολώνουν τον ζωμό και εντείνουν την πικράδα.
• Ψήστε τα μότσι την τελευταία στιγμή και ρίξτε τον ζωμό λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να φουσκώσουν χωρίς να διαλυθούν.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και τα υλικά χωριστά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά και ψήστε τα μότσι λίγο πριν το σερβίρισμα· μέσα στη σούπα μαλακώνουν γρήγορα.