Κέικ των τριών βασιλιάδων
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΛευκή ζάχαρη
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 60 mlΠλήρες γάλα
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 τεμ.Αυγό
- 0,5 τεμ.Πορτοκάλι (για το ξύσμα)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (για το ξύσμα)
- 0,5 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 50 gΦρούτα κοντιτα (κομμένα σε φέτες)
- 15 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (αμύγδαλο φιλέ)
- 1 κ.σ.Ανθόνερο
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο, ινώδες τσουρέκι που μοσχοβολάει ξύσμα εσπεριδοειδών. Η κρούστα του στολίζεται με γλασαρισμένα φρούτα και τραγανά αμύγδαλα για την τέλεια αντίθεση υφών.
- 1
Ζεστάνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Τρίψτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι το γάλα να απορροφήσει όλα τα αρώματα των εσπεριδοειδών.
- 2
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό γάλα (προσοχή να μην καίει, γιατί θα καταστραφεί η μαγιά). Προσθέστε δύο κουταλιές αλεύρι και αφήστε το μείγμα να αφρίσει για περίπου 15 λεπτά.
- 3
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ανθόνερο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και στη συνέχεια ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
- 4
Καλύψτε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζετε με το δάχτυλο.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά σας. Σχηματίστε μια μπάλα, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και μεγαλώστε την προσεκτικά ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη κουλούρα. Τοποθετήστε την σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 6
Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Στολίστε με τα γλασαρισμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Αφήστε το να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα μέχρι να «γεμίσει» όμορφα η κουλούρα.
- 7
Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τσουρέκι να ακούγεται κούφιο αν το χτυπήσετε ελαφρά στο κάτω μέρος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα αδρανοποιήσει τη μαγιά.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι σε μορφή κρέμας και όχι λιωμένο, ώστε το τσουρέκι να αποκτήσει την επιθυμητή ινώδη δομή.
- Αν η κρούστα ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε το χαλαρά με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε υφασμάτινη σακούλα ή σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί μαλακό. Καταναλώνεται ιδανικά εντός 48 ωρών.
