Roscón de Reyes

Ένα ανάλαφρο, ινώδες τσουρέκι που μοσχοβολάει ξύσμα εσπεριδοειδών. Η κρούστα του στολίζεται με γλασαρισμένα φρούτα και τραγανά αμύγδαλα για την τέλεια αντίθεση υφών.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 464
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 60 ml Πλήρες γάλα
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 1 piece Αυγό
• 0.5 piece Πορτοκάλι ( για το ξύσμα )
• 0.5 piece Λεμόνι ( για το ξύσμα )
• 0.5 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Φρούτα κοντιτα ( κομμένα σε φέτες )
• 15 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( αμύγδαλο φιλέ )
• 1 tbsp Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Αρωματισμός γάλακτος

   Ζεστάνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Τρίψτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι το γάλα να απορροφήσει όλα τα αρώματα των εσπεριδοειδών.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό γάλα (προσοχή να μην καίει, γιατί θα καταστραφεί η μαγιά). Προσθέστε δύο κουταλιές αλεύρι και αφήστε το μείγμα να αφρίσει για περίπου 15 λεπτά.

3. Ζύμωμα

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το ανθόνερο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και στη συνέχεια ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Καλύψτε το μπολ με μια νωπή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζετε με το δάχτυλο.

5. Σχηματισμός της κουλούρας

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά με τη γροθιά σας. Σχηματίστε μια μπάλα, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο και μεγαλώστε την προσεκτικά ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη κουλούρα. Τοποθετήστε την σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

6. Στόλισμα και δεύτερο φούσκωμα

   Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Στολίστε με τα γλασαρισμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Αφήστε το να φουσκώσει ξανά για περίπου 1 ώρα μέχρι να «γεμίσει» όμορφα η κουλούρα.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τσουρέκι να ακούγεται κούφιο αν το χτυπήσετε ελαφρά στο κάτω μέρος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα αδρανοποιήσει τη μαγιά.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι σε μορφή κρέμας και όχι λιωμένο, ώστε το τσουρέκι να αποκτήσει την επιθυμητή ινώδη δομή.
• Αν η κρούστα ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε το χαλαρά με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε υφασμάτινη σακούλα ή σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί μαλακό. Καταναλώνεται ιδανικά εντός 48 ωρών.